Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.
-
Издательство:
-
ISBN:978-5-8199-0348-3
-
Год издания:2008
-
Количество страниц:480
-
Вес:550 г.
-
Вид переплёта:Твердый переплёт
-
Темы:
230 руб.
Введение
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДИНИЯ О СТРУКТУРЕ МАШИН
И МЕХАНИЗМОВ
Глава 1. Детали машин
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин
1.3. Детали соединений
1.3.1. Неразъемные соединения
1.3.2. Разъемные соединения
1.4. Детали передач
1.4.1. Оси и валы
1.4.2. Опоры осей и валов
1.4.3. Муфты
1.4.4. Передачи
1.4.5. Передаточные механизмы
1.4.6. Редукторы
Глава 2. Электроустановки
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
3.2. Структура машин и механизмов
РАЗДЕЛ II. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 4. Классификация механического оборудования
Глава 5. Универсальные приводы
Глава 6. Машины для обработки овощей
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей
Глава 7. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы
для обработки мяса и рыбы
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов
8.1. Просеиватели
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста
8.3. Взбивальные машины и механизмы
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Глава 10. Посудомоечные машины
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование
11.1. Лифты и подъемники
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики
Глава 12. Весоизмерительное оборудование
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические
12.4. Электронные весы
Глава 13. Контрольно-кассовые машины
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации
РАЗДЕЛ III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла
14.3. Теплообменные аппараты
14.4. Теплоизоляционные материалы
14.5. Теплоносители
Глава 15. Теплогенерирующие устройства
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки
15.2.1. Классификация и типы газовых горелок
15.2.2. Условия устойчивой работы горелок
15.3. Автоматика газовых аппаратов
15.4.Электрические нагревательные элементы
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании
16.1. Классификация теплового оборудования
16.2. Функциональные емкости
16.3. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование
17.1. Общие сведения
17.2. Пищеварочные котлы
17.2.1. Неопрокидывающиеся котлы
17.2.2. Опрокидывающиеся котлы
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М.269
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы)
17.5. Кофеварки
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование
18.1. Электросковороды
18.2. Злектрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы
18.4. Дппараты непрерывного действия
18.5. Автоматы для приготовления пончиков и пирожков
18.6. Шашлычные печи и электрогрили
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты
19.2. Газовые плиты
19.3. Твердотопливные плиты
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели
Глава 22. Оборудование для раздачи пищи
22.1. Немеханизированные линии комплектации и раздачи
22.2. Механизированные линии комплектации и раздачи обедов
22.3. Мармиты
22.4. Тепловые стойки и шкафы
22.5. Термостаты
РАЗДЕЛ IV. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 23. Основы холодильной техники
23.1. Назначение холодильного оборудования
23.2. Процессы и способы охлаждения
23.3. Холодильные агенты
23.4. Хладоносители
Глава 24. Холодильные машины
24.1. Компрессионная холодильная машина
24.2. Приборы автоматики холодильных машин
24.3. Холодильные агрегаты
Глава 25. Торгово-технологическое холодильное оборудование
25.1. Холодильные камеры
25.2. Холодильные шкафы
25.3. Охлаждаемые витрины и прилавки
25.4. Новое торговое холодильное оборудование
25.4.1. Холодильные камеры, холодильные шкафы и прилавки
25.4.2. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
Список литературы
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДИНИЯ О СТРУКТУРЕ МАШИН
И МЕХАНИЗМОВ
Глава 1. Детали машин
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин
1.3. Детали соединений
1.3.1. Неразъемные соединения
1.3.2. Разъемные соединения
1.4. Детали передач
1.4.1. Оси и валы
1.4.2. Опоры осей и валов
1.4.3. Муфты
1.4.4. Передачи
1.4.5. Передаточные механизмы
1.4.6. Редукторы
Глава 2. Электроустановки
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам
3.2. Структура машин и механизмов
РАЗДЕЛ II. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 4. Классификация механического оборудования
Глава 5. Универсальные приводы
Глава 6. Машины для обработки овощей
6.1. Машины для очистки овощей
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей
Глава 7. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы
для обработки мяса и рыбы
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов
8.1. Просеиватели
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста
8.3. Взбивальные машины и механизмы
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Глава 10. Посудомоечные машины
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование
11.1. Лифты и подъемники
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики
Глава 12. Весоизмерительное оборудование
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические
12.4. Электронные весы
Глава 13. Контрольно-кассовые машины
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации
РАЗДЕЛ III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла
14.3. Теплообменные аппараты
14.4. Теплоизоляционные материалы
14.5. Теплоносители
Глава 15. Теплогенерирующие устройства
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки
15.2.1. Классификация и типы газовых горелок
15.2.2. Условия устойчивой работы горелок
15.3. Автоматика газовых аппаратов
15.4.Электрические нагревательные элементы
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании
16.1. Классификация теплового оборудования
16.2. Функциональные емкости
16.3. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование
17.1. Общие сведения
17.2. Пищеварочные котлы
17.2.1. Неопрокидывающиеся котлы
17.2.2. Опрокидывающиеся котлы
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М.269
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы)
17.5. Кофеварки
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование
18.1. Электросковороды
18.2. Злектрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы
18.4. Дппараты непрерывного действия
18.5. Автоматы для приготовления пончиков и пирожков
18.6. Шашлычные печи и электрогрили
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты
19.2. Газовые плиты
19.3. Твердотопливные плиты
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели
Глава 22. Оборудование для раздачи пищи
22.1. Немеханизированные линии комплектации и раздачи
22.2. Механизированные линии комплектации и раздачи обедов
22.3. Мармиты
22.4. Тепловые стойки и шкафы
22.5. Термостаты
РАЗДЕЛ IV. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 23. Основы холодильной техники
23.1. Назначение холодильного оборудования
23.2. Процессы и способы охлаждения
23.3. Холодильные агенты
23.4. Хладоносители
Глава 24. Холодильные машины
24.1. Компрессионная холодильная машина
24.2. Приборы автоматики холодильных машин
24.3. Холодильные агрегаты
Глава 25. Торгово-технологическое холодильное оборудование
25.1. Холодильные камеры
25.2. Холодильные шкафы
25.3. Охлаждаемые витрины и прилавки
25.4. Новое торговое холодильное оборудование
25.4.1. Холодильные камеры, холодильные шкафы и прилавки
25.4.2. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
Список литературы
Выполнение заказов осуществляется ресурсами сети «1С Интерес» (юр. лицо — ООО «Чистый Софт
Центр»)