Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология

Предисловие.
РАЗДЕЛ I ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
ГЛАВА 1. ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ.
1.1. Предмет и задачи товароведения.
1.2. Классификация продовольственных товаров.
1.3. Химический состав продовольственных товаров.
1.4. Качество продовольственных товаров.
1.5. Основы стандартизации и сертификации товаров.
1.6. Маркировка и штриховое кодирование товаров.
ГЛАВА 2. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ.
2.1. Зерновые культуры. Крупа.
2.2. Мука.
2.3. Макаронные изделия.
ГЛАВА 3. ХЛЕБ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
3.1. Химический состав хлеба
3.2. Сырье и технология производства хлеба.
3.3. Классификация и ассортимент хлеба.
3.4. Диетические и национальные хлебобулочные изделия.
3.5. Булочные изделия.
3.6. Требования к качеству хлебобулочных изделий.
3.7. Дефекты хлебных изделий.
3.8. Бараночные изделия.
3.9. Сухарные изделия.
3.10. Соломка, хлебные палочки, хрустящие хлебцы.
ГЛАВА 4. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ.
4.1. Свежие овощи.
4.2. Свежие плоды .
4.3. Переработка овощей и плодов.
ГЛАВА 5. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ.
5.1. Классификация и ассортимент пищевых концентратов.
5.2. Пищевые концентраты мучных изделий.
ГЛАВА6. КРАХМАЛ. КРАХМАЛОПРОДУКТЫ.
6.1. Крахмал.
6.2. Крахмалопродукты.
ГЛАВА 7. САХАР. МЕД.
7.1. Сахар.
7.2. Мед.
ГЛАВА 8. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ.
8.1. Основное сырье для кондитерских изделий.
8.2. Фруктово-ягодные изделия.
8.3. Шоколад и какао-порошок.
8.4. Карамель.
8.5. Конфетные изделия.
8.6. Халва.
8.7. Мучные кондитерские изделия.
8.8. Восточные сладости.
ГЛАВА 9. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ.
9.1. Чай и чайные напитки.
9.2. Кофе и кофейные напитки.
9.3. Приправы и соусы.
9.4. Пищевые кислоты.
9.5. Поваренная соль.
9.6. Пряности.
9.7. Алкогольные и безалкогольные напитки.
ГЛАВА 10. МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ.
10.1. Молоко.
10.2. Сливки.
10.3. Кисломолочные продукты.
10.4. Молочные консервы.
10.5. Сухие молочные товары.
10.6. Молочные продукты детского питания .
10.7. Мороженое.
10.8. Сыры.
10.9. Отличительные особенности производства отдельных видов сыров.
ГЛАВА 11. ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ .
11.1. Яйца куриные.
11.2. Продукты переработки яиц.
ГЛАВА 12. МАСЛОЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ.
12.1. Классификация масложировых товаров.
12.2. Растительные масла.
12.3. Масло и масляная паста из коровьего молока.
12.4. Маргарин, спреды, топленые смеси.
12.5. Животные топленые жиры.
12.6. Кулинарные жиры.
12.7. Майонез.
ГЛАВА 13. СОЕВЫЕ ТОВАРЫ.
ГЛАВА 14. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ.
14.1. Мясные товары.
14.2. Разделка и сортовой разруб туш и полутуш.
14.3. Мясные субпродукты.
14.4. Мясо домашней птицы.
14.5. Мясные полуфабрикаты.
14.6. Колбасные изделия.
14.6. Копченые мясные продукты.
14.7. Мясные консервы.
ГЛАВА 15. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ.
15.1. Места обитания промысловой рыбы.
15.2. Строение тела рыбы .
15.3. Химический состав мяса рыбы.
15.4. Основные промысловые семейства рыб.
15.5. Живая рыба.
15.6. Охлажденная рыба.
15.7. Мороженая рыба и рыбное филе.■.
15.8. Соленая, пряная, маринованная рыба.
15.9. Вяленая и сушеная рыба.
15.10. Копченая рыба.
15.11. Балычные изделия.
15.12. Рыбные консервы и пресервы.
15.13. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
15.14. Икра.
15.15. Нерыбные морепродукты.
РАЗДЕЛ II
ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ
ГЛАВА 16. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ.
16.1. Функции розничной торговли в экономической
жизни страны.
16.2. Основные формы розничной торговли.
16.3. Органы управления и контроля в розничной торговле.
ГЛАВА 17. ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ.
17.1. Виды розничной торговой сети.
17.2. Специализация и типизация магазинов.
17.3. Основные принципы размещения магазинов.
17.4. Устройство и планировка магазинов.
ГЛАВА 18. ТЕХНОЛОГИЯ СНАБЖЕНИЯ И ЗАВОЗА ТОВАРОВ
В МАГАЗИНЫ .
18.1. Влияние покупательского спроса на снабжение магазинов товарами.
18.2. Сущность и организация товароснабжения.
18.3. Формы товароснабжения.
18.4. Организация централизованной доставки товаров
в магазины.
ГЛАВА 19. ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ.
19.1. Назначение тары, ее виды и классификация.
19.2. Приемка тары, ее вскрытие и хранение.
19.3. Порядок и сроки возврата тары.
ГЛАВА 20. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ .
20.1. Приемка товаров по количеству и качеству.
20.2. Особенности приемки основных групп товаров.
ГЛАВА 21. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ
ТОВАРОВ К ПРОДАЖЕ.
21.1. Хранение товаров.
21.2. Подготовка товаров к продаже.
ГЛАВА 22. РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ
В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ.
22.1. Основные требования к размещению и выкладке товаров в торговом зале.
22.2. Размещение и выкладка отдельных видов товаров.
ГЛАВА 23. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ .
23.1. Организация продажи товаров, культура обслуживания покупателей.
23.2. Основные правила работы магазинов.
23.3. Основные правила продажи товаров.
23.4. Технология продажи отдельных продовольственных товаров .
23.5. Методы продажи товаров.
Список литературы.