Ресторанный персонал : Как избежать проблем.
-
Издательство:
-
ISBN:5-98176-024-9
-
Год издания:2005
-
Количество страниц:192
-
Вес:330 г.
-
Вид переплёта:Мягкий переплёт
-
Темы:
510 руб.
Не секрет, что одну из главных проблем ресторанного бизнеса можно свести к одному-единственному слову — «персонал». Каждый ресторатор пытается решить ее по-разному, преодолевая массу препятствий и совершая множество ошибок. Эта книга анализирует и обобщает деятельность владельцев и управляющих заведений общественного питания, демонстрируя как успешный опыт построения работы персонала, так и просчеты, Допущенные на этом пути. Автор фактически предоставляет «готовые рецепты» эффективного менеджмента, применяемые на практике ведущими российскими рестораторами.
СОДЕРЖАНИЕ
От автора
Организационная структура управления рестораном
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии
Основные профессии ресторанной индустрии
Наем и адаптация ресторанного персонала
Тренинги и обучение сотрудников ресторана.
Оценка эффективности работы персонала
Мотивация.
Стимулирование ресторанного персонала и наложение взысканий
Системы автоматизации ресторанов
О злоупотреблениях персонала в ресторанах
Еще немного об автоматизированных системах
Вместо послесловия, или Чего ждут управляющие ресторанов, от владельцев
Выполнение заказов осуществляется ресурсами сети «1С Интерес» (юр. лицо — ООО «Чистый Софт
Центр»)
Товар добавлен в корзину