Топ-8 трендов кондитерского рынка: ответ КФ «Хлебный Спас»

Экономные и рациональные

Первое, что заметили производители и продавцы, – потребитель начал экономить еще больше. Люди стали искать привычные товары высокого качества по более низкой цене, чаще обращают внимание на промоакции. Некоторые покупатели переключаются на товары более низкого ценового сегмента. Еще одна новая особенность потребительского поведения – выбор товара путем сравнения цен. По данным NielsenIQ, потребители готовы посетить несколько разных магазинов в поисках лучшей стоимости товара: если в 2020 году покупатель посещал в среднем 4 торговые точки, то в 2022 году – уже 5,8 магазина.

«Другими словами, потребители в России стали рациональнее, – комментирует тенденцию Мария Иванова, руководитель отдела маркетинга КФ «Хлебный Спас». – Они тщательно контролируют свои расходы, избегают спонтанных приобретений. При этом более внимательно и осознанно подходят к выбору товаров. Однако мы видим, что при всем стремлении сэкономить далеко не все потребители готовы жертвовать качеством приобретаемого товара. Для КФ «Хлебный Спас» производство высококачественной продукции из лучших ингредиентов – это кредо. Поэтому мы делаем все возможное, чтобы наши кондитерские изделия и впредь были доступны потребителю по комфортным ценам. И при этом сохраняем уже известное потребителям качество выпускаемой продукции».

Фокус на состав и пользу

Повышенное внимание к составу продукта и его качеству остается в топе потребительских трендов на ближайший год. Недавняя пандемия приучила большое число россиян внимательнее относиться к своему здоровью и следить за тем, что они употребляют в пищу.

Неослабевающий интерес к экологичности и полезности продукта, по мнению директора по развитию бизнеса NielsenIQ Светланы Бобровой, должен вдохновить производителей на выпуск новинок в категории ЗОЖ-товаров. А торговые сети, отвечая на запрос потребителей, продолжат развивать собственные экопроекты. Так, ведущие ритейлеры – «Глобус», «Ашан», «Перекрёсток» и другие – вот уже семь лет активно формируют в своих магазинах экосреду и развивают  зоны здоровых и полезных продуктов: в одних супермаркетах это отдельные полки с ЗОЖ-товарами, в других – целые отделы.

Стоит отметить, что тренд на здоровый образ жизни и здоровое «чистое» питание начал развиваться в России задолго до ухудшения эпидемической обстановки. До 2022 года, по данным Euromonitor international, рынок ЗОЖ-продукции стабильно рос на 8,5% в год в течение пяти лет , постепенно распространяясь на самые разные категории продуктов. Охватил, в том числе, и кондитерские изделия, производители которых стали включать «здоровые товары» в свои портфели наряду с традиционными сахаристыми продуктами.

Так, кондитерская фабрика «Хлебный Спас» под брендом Magic Grain («Волшебное зернышко») выпускает хлебцы различных видов и форматов, а также печенье с использованием натуральных сахарозаменителей – с сиропом топинамбура и экстрактом стевии. Торговая  марка была основана в 2018 году специально для людей, придерживающихся принципов здорового питания, а также для тех, кому важен состав потребляемых продуктов.

Magic Grain – это оригинальные продукты, которые содержат натуральные и безопасные ингредиенты. В них не используются пальмовое масло, искусственные красители, усилители вкуса. Например, в составе хрустящих хлебцев только премиальные ингредиенты, среди которых высокоолеиновое подсолнечное масло, морская соль, оливковое масло Extra Virgin. Они отличаются многообразием вариантов посыпок и высоким содержанием семян и злаков. Хлебцы ТМ Magic Grain выпекаются по европейской технологии, без обжаривания. Это выделяет их среди представленных на рынке аналогов. В составе хлебцев используются разные виды цельнозерновой муки. Она считается более полезной, чем мука высшего сорта, так как содержит большое количество пищевых волокон, а также богата высоким содержанием клетчатки, витаминами Е и В, микроэлементами (кальций, железо, калий) и другими полезными свойствами.

Среди других преимуществ хлебцев Magic Grain - «чистая этикетка». Это означает, что продукт производится из натуральных, простых и понятных ингредиентов, без Е-добавок, искусственных ароматизаторов, ГМО, красителей и консервантов.

Линейка хрустящих хлебцев ТМ Magic Grain, уже известная такими видами, как: «Мультизлаковые» с тыквенными семечками, семенами льна и кунжута и «Ржаные» с семенами льна, кунжута и подсолнечника, пополнилась новыми вкусами: «Гречневые» с луком, киноа и кунжутом и Цельнозерновые Ржаные с отрубями.

Их основное преимущество – богатая обсыпка. Помимо семян подсолнечника, тыквы, льна, в ее составе в большом количестве присутствуют киноа и кунжут, которые делают продукт настоящим суперфудом. Также они считаются полноценным источником белка, содержат витамины группы В, минералы и антиоксиданты.

«Таким образом, с учетом трендов на ЗОЖ и экологичность мы создали линейку продуктов Magic Grain, которая отличается чистым составом, не содержит пальмовое масло, сахар и ГМО, -  – добавляет Мария Иванова. – Собственно, вся продукция КФ «Хлебный Спас» производится только из высококачественного сырья, тщательному отбору которого компания уделяет особое внимание. Основные ингредиенты закупаются исключительно у проверенных российских поставщиков, чья продукция в обязательном порядке сопровождается декларациями качества и протоколами лабораторных исследований. КФ «Хлебный Спас» гарантирует безопасность пищевой продукции на всех этапах производства. Ответственное отношение к подбору сырья и качеству выпускаемого продукта подтверждает и сертификат соответствия «Халяль» (Halal), действующий с марта 2021 года. Маркировка этой международной системы контроля качества пищевых продуктов фактически является синонимом понятия «безопасный и экологически чистый продукт»».

Больше сладкого, меньше стресса

Кондитерские изделия в прошлом году играли важную роль в психоэмоциональном состоянии потребителей. И это тоже можно выделить в отдельный тренд. Как выяснил ценовой агрегатор Price.ru в ходе анализа потребительских запросов, в 2022 году россияне искали способы снизить уровень тревожности. Одним из самых популярных рецептов стало употребление сладкого.

Известно, что кондитерские изделия – продукт, который в первую очередь акцентируется на эмоциях. Как говорится, прожить без сладостей можно легко, сложнее без них получать радость от каждого прожитого дня. Даже специалисты по здоровому образу жизни рекомендуют есть шоколад как один из самых простых источников эндорфинов.

Согласно результатам проведенного анализа онлайн-запросов, потребители, борясь с тревогой и стрессом, на 18% чаще искали в интернете зефир, пастилу и мармелад, на 17% – печенье, пряники и вафли, на 10% – варенье, мед и джемы, и на 8% – торты, пирожные и выпечку.

««Психологи давно объяснили, с чем связано наше желание «заесть» неприятности чем-то вкусным и сладким», – говорят представители КФ «Хлебный Спас», – Когда человек нервничает, в организме повышается уровень кортизола, гормона стресса. Превышение его нормы может иметь негативное влияние на состояние всего организма. Снизить уровень кортизола можно за счет увеличения уровня, так называемого, гормона удовольствия – дофамина. Самый легкий способ его получить – съесть что-то сладкое, о чем организм и посылает сигнал мозгу. То есть чем выше уровень стресса, тем больше тянет к спасительным сладостям и тем чаще под воздействием эмоций мы берем с полок в магазинах шоколадку или печенье».

E-commerce: удобнее, быстрее, безопаснее, дешевле

Электронная коммерция продолжает развиваться высокими темпами. Причем сейчас, в структуре онлайн-торговли растет доля продовольственных товаров. Так, в первом полугодии 2022 года, по данным агентства INFOline , продажи продуктов выросли на 100%, а ритейлерам удалось заработать в онлайне 301 млрд рублей, что вдвое больше, чем за аналогичный период 2021 года.

Толчком к росту популярности онлайн-продаж и доставки товаров стала пандемия. Но и после снятия эпидемических ограничений привычка покупать что-либо онлайн у потребителей осталась. Причем, если раньше онлайн-шопинг выбирали больше из-за удобства, то сейчас – в целях экономии. Согласно результатам опроса консалтинговой компании NielsenIQ, 73% респондентов сравнивают цены в онлайн- и офлайн-магазинах, а 48% считают, что в онлайн-магазинах можно найти товары по более низким ценам.

Как поясняет Светлана Боброва, директора по развитию бизнеса NielsenIQ, интернет-магазины и доставка – это самый яркий и долгосрочный тренд современности. Игроки, которые хотят привлечь внимание потребителей, обязаны быть в онлайне.

В КФ «Хлебный Спас» с этим согласны. Продукция компании давно представлена на ключевых маркетплейсах: «Наши продукты востребованы и отлично продаются на крупных маркетплейсах, таких как Wildberris, Ozon, «Яндекс Маркет», – отмечает Мария Иванова. – Покупать онлайн кондитерские изделия с длительным сроком хранения, а также продукцию категории ЗОЖ, расфасованные в надежную упаковку, удобнее и быстрее. А самое главное – это безопасно. Пищевой продукт никто лишний раз не трогает и не перебирает. После пандемии этот сегмент для потребителей приобрел особую значимость. Осознавая важность присутствия на полках маркетплейсов, мы активно задействуем маркетинговые инструменты продвижения, что в результате увеличило продажи в 2022 году, больше чем на 40 % к прошлому году».

Семейная упаковка

Тренд на семейную упаковку, то есть большую упаковку весом больше 300 граммов, сформировался еще в пандемию. Именно тогда потребители стали чаще приобретать товары в упаковках большого размера. Это обусловлено стремлением покупателей сократить число визитов в магазины из соображений безопасности. Вместе с тем люди стали больше времени проводить дома с семьей. Соответственно количество товаров, потребляемых дома, увеличилось. Сегодня к этим все еще актуальным факторам добавилась возможность экономить: одна большая упаковка обходится дешевле, чем две небольшого формата.

КФ «Хлебный Спас» использует для своей продукции семейную упаковку весом от 320 до 500 граммов. В полкилограммовых форматах выпускается всеми любимая линейка «Овсяная коллекция»: печенье «Особое», «Овсяное с арахисом», «Овсяное с кунжутом и имбирем», «Злаковое ассорти» и «Овсяное с кусочками шоколада».

В семейной упаковке весом 320 граммов выпускаются новинки: сдобное печенье «Крендельки» в двух вкусах – «Крендельки со вкусом «капучино» и тростниковым сахаром» и «Крендельки Имбирные с корицей и тростниковым сахаром». КФ «Хлебный Спас» выпустила печенье Крендельки (нем. krengel от kringeln – сгибать, скручивать) в 2022 году. Оно имеет характерную изогнутую форму в виде сдвоенного венка или восьмерки. В ассортименте фабрики представлено несколько видов этого оригинального печенья с широкой вкусовой палитрой.

Уже упомянутые «Крендельки со вкусом «капучино» и тростниковым сахаром» созданы специально для искушенных кофеманов. Хрустящее и, вместе с тем, рассыпчатое печенье с мягкими кофейными сливочными нотками идеально подойдет не только к кофе, но и к какао, горячему шоколаду и привычному чаю.

К этим напиткам органично подходят и «Крендельки Имбирные с корицей и тростниковым сахаром» – печенье, декорированное крошкой из тростникового сахара, сочетает в себе пряность имбиря и корицы, оттеняя насыщенный вкус кофе.

Другая новинка фабрики как будто специально создана для шокоголиков. Легкое хрустящее печенье «Крендельки Шоколадные» с кусочками натурального шоколада обладает насыщенным вкусом натурального масла какао. Текстура печенья нежная, буквально тающая во рту.

Мобильность или формат to go

Один из важных трендов, актуальный на протяжении нескольких последних лет, – питание в формате to go, или быстрые перекусы в удобных упаковках. Он получил широкую популярность из-за ускоряющегося темпа жизни в больших городах. Люди все реже где-либо задерживаются, чтобы хорошо пообедать, предпочитая взять перекус с собой. А в период пандемии к экономии времени добавился фактор безопасности и сокращения контактов с другими людьми.

Среди новинок КФ «Хлебный Спас» в удобном снековом формате выпускаются хлебцы «Фокачча» с прованскими травами, оливковым маслом и морской солью. Это, по сути, аналог традиционной итальянской лепешки focaccia, только в виде перекуса. Благодаря содержанию цельнозерновой муки, хлебцы надолго насыщают полезной клетчаткой, а прованские травы (розмарин, мята, базилик, орегано, майоран, тимьян, чабер) делают вкус хрустящего хлебца ярким.

Печенье «6 Злаков» на мальтите и стевии – новинка для тех потребителей КФ «Хлебный Спас», которые по разным причинам не хотят или не могут употреблять продукты с содержанием сахара в составе, но при этом не готовы отказаться от привычных сладостей к кофе и чаю. Уникальное печенье «6 Злаков» выпускается также в формате «мобильного» снека под брендом Magic Grain. Печенье отличается богатым составом – микс из шести видов семян и злаков (пшеница, рожь, овсяные хлопья, полба, семена льна и чиа). Таким образом, этим видом кондитерских изделий КФ «Хлебный Спас» отвечает сразу на два потребительских запроса – формат to go и поддержание здорового образа жизни.

Сложное печенье – вдвое интереснее и привлекательнее

По наблюдениям специалистов КФ «Хлебный Спас», на рынок мучных кондитерских изделий возвращается тренд на усложнение продукта: с добавлением глазури, обсыпки, прослойки, начинки и т.д. Сложные продукты выбирают потребители новаторского типа, ищущие новые или необычные вкусы, формы и их сочетания.

Такого взыскательного потребителя простое печенье без «изюминки» не привлечет, потому что воспринимается как устаревшее. Куда интереснее будет, например, печенье с необычной начинкой, эксперименты со вкусами, изобретение новых форм.

Так, кондитерская фабрика «Хлебный Спас» представила новый формат уже полюбившегося мягкого печенья с начинкой «Малина» и «Земляника». Технологи компании усовершенствовали рецептуру: тесто стало еще более воздушным, нежным и мягким, а количество начинки значительно увеличилось в объеме. Продукт перевели в более востребованный формат упаковки – вертикальный пакет, что максимально удобно как для продавцов при размещении в торговых точках, так и для покупателей.

При разработке новинок команда КФ «Хлебный Спас» всегда учитывает запрос потребителя и опирается на его вкусовые пристрастия и предпочтения. Это позволяет компании разнообразить ассортимент выпускаемой продукции, а каждому покупателю найти то, что он ищет.

Все свое, или Импортозамещение в деле

Если говорить о производственном процессе в кондитерской отрасли, то главным трендом современности здесь стало импортозамещение и смена поставщиков сырья и оборудования. Практически все российские производители, не только в пищевой промышленности, столкнулись с такой необходимостью в 2022 году.

В наступившем году тренд на импортозамещение остается актуальным. Однако неизвестно, надолго ли. Ситуация постоянно меняется: продолжат ли компании покидать российский рынок, освобождая место для продукта российских производителей, – спрогнозировать сложно.

Именно поэтому российским производителям сейчас так важно не упустить открывшиеся пути развития, считают в КФ «Хлебный Спас». Для себя компания видит в сложившейся ситуации возможности реализации амбициозных планов по увеличению доли присутствия на кондитерском рынке.

Таким образом, произошедшие изменения на рынке кондитерских изделий и новые тренды, обусловленные текущими реалиями, не стали катастрофическими. Большинство производителей сумели проявить гибкость и ответить на новые вызовы времени. У КФ «Хлебный Спас» есть все основания продолжать наращивать производство, разрабатывать новую продукцию и вести активную работу в направлении импортозамещения.

При этом тренды, возникающие на рынке кондитерских изделий и являющиеся ориентирами для производственных компаний, позволяют КФ «Хлебный Спас» оперативно реагировать на изменения и корректировать стратегию развития. Именно умение держать руку на пульсе и вовремя распознавать настроения потребителей дают компании возможность находить новые интересные вкусовые сочетания для своих продуктов и каждый сезон радовать поклонников оригинальными новинками, руководствуясь девизом «Вкусные идеи для Вас!»

Retail.ru