Растительное мясо и молоко: как развивается отрасль в России

До 2022 года спрос на растительные аналоги мяса и молочных продуктов в России стабильно рос. По данным NielsenIQ, за 2020 и 2021 годы продажи таких продуктов увеличились вдвое. Euromonitor подсчитал, что в 2021 году оборот российского рынка растительных продуктов достиг 10,5 млрд руб. При этом 55% рынка занимали аналоги молока, около 30% — молочные десерты, 15% — заменители мяса. После событий 2022 года спрос на альтернативную продукцию в России существенно упал, практически нивелировав все достижения 2021 года.

Тем не менее развитие альтернатив продуктам животного происхождения – это общемировой тренд. По оценке экспертов Bloomberg Intelligence, к 2030 году рынок растительных мяса, молока и сыра может составить до 7,7% мирового рынка белков с общим объемом более 162 млрд долларов. В России развитие отрасли продолжается. О том, что сейчас происходит с разработкой стандартов для растительного мяса и молока в нашей стране, и как такие продукты смогут называться на розничных прилавках, в этой статье рассказывают эксперты Союза производителей продукции на растительной основе Аделина Шайдуллина и Ирина Григорьева.

Фото: Gorodenkoff/shutterstock

Формирование отрасли в России

В России действующих стандартов на продукты на растительной основе на сегодняшний день немного. К их числу можно отнести стандарты на тофу, соусы на основе растительных масел и соевые соусы, на напитки растительные белковые из сои, а также некоторые другие стандарты, включая введенный в действие в мае 2023 г. ГОСТ Р 70650-2023 «Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия».

В этом году ситуация на российском рынке изменилась с приказом Росстандарта от 3 апреля 2023 года № 702 о создании нового проектного технического комитета по стандартизации №713 «Пищевая продукция на растительной основе» (ПТК 713), в рамках которого 29 участников – представителей отраслевых сообществ, научно-исследовательских центров и производителей – будут осуществлять совместную деятельность над разработкой национальных стандартов, необходимых для продукции на растительной основе.

Появление стандартов для продукции на растительной основе может стать дополнительным инструментом для производителей в получении необходимой государственной поддержки, а именно в выделении для продуктов на растительной основе отдельных кодов ОКПД-2 и ТН ВЭД, и последующее снижение ставки НДС для этой категории товаров до уровня традиционных отраслей.

В свою очередь, единая терминология для маркировки такой продукции поможет розничными сетям в вопросах формата размещения продукции на растительной основе на продуктовых полках и его доступности для потребителя.

Терминология для маркировки продукции

Как было отмечено отраслевым Союзом производителей продукции на растительной основе, отсутствие единых подходов в области терминологической базы затрудняет идентификацию продукции не только со стороны потребителей, но и торговых сетей. Как следствие это приводит к трудностям с точки зрения продвижения и реализации товаров.

Международный опыт в нейминге продукции на растительной основе сильно отличается в зависимости от законодательства, действующего на территории стран, производящих такую продукцию.

Например, в азиатских странах, таких как Япония и Китай, для наименования продуктов на растительной основе широко используются молочные и мясные термины, например, растительный йогурт, растительное молоко, растительная котлета, колбаса и т.д.

Более того, в 14-м пятилетнем плане Китая исследования и разработка технологии производства яиц на растительной основе, а также культивируемого мяса включены в национальную стратегию по улучшению продовольственной системы. Это первый случай в истории, когда Китайское правительство на государственном уровне выделило растительные и альтернативные мясные продукты в отдельную категорию наряду с традиционными продуктами животного происхождения.

Фото: Chay_Tee/shutterstock

В это же время, во Франции, Южной Африке и Сингапуре на законодательном уровне запрещено использование мясных и молочных терминов для продуктов на растительной основе. В марте 2023 года Италия также присоединилась к списку стран, которые собираются ограничить терминологию для маркировки растительного мяса с запретом на использование таких терминов, как «гамбургер» или «колбаса».

В некоторых странах Европы, например, в Германии производителям предлагается дифференцированный подход к использованию мясных терминов: одобряются термины растительные котлеты, бургеры и прочее, но не рекомендуется использовать названия, указывающие на наличие мясных волокон, то есть такие, как растительное филе, стейк или печень.

Что касается возможности применения молочных и мясных терминов при маркировке продуктов на растительной основе на территории Российской Федерации, то в настоящее время этот вопрос ждет своего окончательного решения.

По мнению производителей молока положение об определении термина «Молоко» в ТР ТС является основанием для запрета его применения для маркировки напитков на растительной основе. Одновременно с этим представители молочной отрасли настаивают и на отказе от применения любых других терминов, ассоциируемых с молочной продукцией, таких как йогурт, творог, сливки и прочее при наименовании продуктов на растительной основе, которые по своим органолептическим свойствам приближены к соответствующим молочным продуктам. Практически аналогичная ситуация сложилась с использованием мясных терминов.

На сегодняшний день, на полках магазинов мы можем увидеть широкий ассортимент продуктов на растительной основе с привычными для потребителя названиями: сосиски растительные, йогурт растительный, сметана растительная и т.п.

Представляется, что аргумент представителей традиционных отраслей производства, состоящий в том, что молочные и мясные термины в маркировке продуктов на растительной основе вводят потребителей в заблуждение, не состоятелен, так как на упаковке любого продукта на растительной основе содержится подробная информация о составе сырья, из которого этот продукт изготовлен.

Здесь скорее может идти речь о борьбе за рынок сбыта. Тем не менее вопросы нейминга продукции на растительной основе требуют скорейшей проработки с закреплением результатов этой работы в соответствующих стандартах.

Несмотря на то, что сегодня продукция на растительной основе находится на этапе развития, интерес потребителей к данной категории растет из года в год. Овсяное или миндальное «молоко» стали для многих привычным продуктом в рационе, а ассортимент продуктов на растительной основе, схожих по своим органолептическим качествам с продуктами животного происхождения, активно расширяется во всем мире.

Именно потому этим категориям сегодня уделяется все больше внимания, в том числе в части регулирования, которое устранит многие барьеры для производителей, потребителей и прочих ключевых игроков на рынке.