Нерыбная рыба: «Агама» пилотирует альтернативный лосось

Фото: ГК «Агама»

Валерия Ястина, менеджер проекта Green Fish Agama: «Сейчас на рынке растительной еды представлены в основном растительные альтернативы молочных продуктов и мяса, сегмент альтернативной рыбы почти совсем не развит. Потенциал роста обоих сегментов очень высокий, мы верим в это направление и активно его развиваем. Наша цель – предложить покупателям максимально широкий ассортимент, для этого мы тщательно изучаем вкусовые предпочтения, а затем создаем продукты, востребованные в повседневной жизни.

Толчок в развитии этого нового для рынка направления дала пандемия. Люди старались получить новые впечатления, и еда оказалась одним из доступных способов. Стремясь разнообразить свой рацион, покупатели начали пробовать новые для себя продукты. Кроме того, растительные альтернативы идеально подходят для постного меню, а сейчас как раз идет Рождественский пост».

Разработав новый продукт, компания «Агама» решила пилотировать его в рамках гастрономического фестиваля Sea you телеграм-канала Utroo в конце ноября в Санкт-Петербурге. Гости ресторанов могли попробовать ролл с альтернативным лососем, манго и авокадо, растительный лосось в темпуре и даже риет из растительного лосося с маринованной хурмой, кольраби, кремом из тофу и листьями шисо. Организаторы фестиваля поддержали эту идею.

Фото: Utroomag

Анна Коварская, сооснователь телеграм-канала Utroo: «Альтернативный лосось, продукт, который мы представляли в рамках фестиваля, никогда не использовался в ресторанах не только в Петербурге, но и во всей стране. Он абсолютно инновационный, необычный, поэтому мы не ждали, что он понравится сразу всем.

Петербург по праву называют гастрономической столицей России. В том числе и потому, что здесь любят пробовать что-то новое. Петербуржцы не боятся открывать яркие концепции, ценят талантливых шефов. Наши фестивали украшают гастрономическую карту города, привлекают внимание гостей и СМИ. Скоро их география расширится, мы выйдем в столицу и обязательно в регионы».

Владимир Конюхов, шеф-повар ресторанов Ikigai, Санкт-Петербург: «Продукт Green Fish Agama оказался очень интересным и своевременным. Две недели в двух наших ресторанах мы готовили томатный рамен и роллы темпура с растительным лососем. Эти блюда идеально зашли аудитории с веганскими пищевыми привычками, посетители были в восторге. Плюс мы расширили нашу ассортиментную матрицу и стали интересны гостям, которые любят пробовать новое, экспериментировать с рационом. Спрос на фестивальные растительные позиции был большой, мы видим, что петербургский рынок требует таких инновационных продуктов».

Алексей Иванов, некоммерческий проект «Едим лучше»: «В последние три года мы видим значительный рост интереса к растительным альтернативам в России. До 2018 года такие продукты производили преимущественно небольшие компании, и найти их можно было в основном в специализированных магазинах. С приходом в эту область крупных компаний цены на альтернативные продукты начали снижаться, а их доступность заметно увеличилась. Теперь альтернативы мясу и молочным продуктам можно найти в большинстве крупнейших супермаркетов. Если такие продукты можно будет купить в магазине рядом с домом и по цене, мало отличающейся от цены продуктов животного происхождения, спрос на них будет высоким среди широкого круга потребителей.

Несмотря на то что ситуация с наличием альтернатив мясу и молоку улучшается, на российском рынке все еще большая нехватка альтернатив яйцам, сырам и рыбе. Поэтому в «Едим лучше» мы с большим вниманием следим за развитием направления производства альтернатив «Агамы». На наш взгляд, технологам компании удалось поднять планку качества рыбных альтернатив в России».

Retail.ru