НеРыба НеМясо: куда движется рынок растительных полуфабрикатов

Рынок растительных полуфабрикатов демонстрирует тенденцию к росту, что побуждает производителей выводить на него новые инновационные продукты. Причем не только уже привычные растительные аналоги мяса, но и рыбы.

Когда несколько лет назад в Европе начался бум продуктов на растительной основе в качестве альтернативы традиционным рыбе или мясу, стало очевидно, что рано или поздно этот тренд дойдет и до России. И действительно, у нас даже несмотря на экономические сложности спрос на альтернативные мясу и рыбе продукты стабильно растет.

Все большее количество федеральных и региональных сетей магазинов и ресторанов включают в свой ассортимент такие продукты, становятся они привычными и в ассортименте маркетплейсов. Федеральные сети, например, «Глобус», «Магнит» и другие, начали выделять отдельные зоны со здоровым питанием, куда также включают альтернативные продукты.

Российский рынок продуктов на растительной основе пока отстает от европейского, занимая менее процента от его объема. Однако потенциал роста у него очень хороший в силу того, что происходит развитие технологий, позволяющих не просто производить полуфабрикаты на основе растительного сырья, но и делать их по органолептике практически не отличимыми от мясных и рыбных аналогов. Вторая составляющая положительного рыночного тренда – увеличение доли потребителей, готовых такую продукцию приобретать на постоянной основе.

Рынок и технологии

Как отмечают в компании «Котлетарь», в связи с перестройкой логистических цепочек в 2022 году возникали определенные сложности с поставкой сырья для производства. Пришлось оперативно перестроить бизнес-процессы на продукцию отечественных поставщиков, что позволило сохранить продукты в том же качестве без увеличения стоимости. Также были сложности и с перерабатываемой упаковкой. В компании ранее зафиксировали стабильный запрос потребителя на 100% перерабатываемую упаковку. Однако поставщики такой упаковки находились в Европе, и из-за сбоя логистических цепочек получить ее в срок не удалось. Проблема была решена опять-таки с помощью российских поставщиков, и упаковка сегодня опять на 100% перерабатываемая.

Новый потребитель

То, что интерес к растительным аналогам мяса сохраняется даже в условиях падения покупательского спроса и перехода к экономичной модели потребления, говорит о том, что ценовое позиционирование таких продуктов выбрано правильно и что в России появился лояльный потребитель, готовый их приобретать. Если несколько лет назад российский покупатель относился к растительному мясу с предубеждением, то уже к 2021-му ситуация стала меняться.

Этот тренд открывает производителям возможности для создания новых перспективных товаров.

Фото: Africa Studio/shutterstock

Теперь и «НеРыба»

Если растительные мясные аналоги уже вошли в повседневную корзину российского потребителя, то с аналогами рыбы ситуация совершенно иная. Подобных продуктов на рынке пока мало. Все производители только начинают тестировать эту рыночную нишу. При этом, как отмечают в компании «Котлетарь», фиксируется достаточно явный запрос потребителей на растительные аналоги рыбной продукции. Это хорошо понимают и ритейлеры, со стороны которых также идет запрос на расширение линейки растительных полуфабрикатов, в том числе и за счет рыбных аналогов.

Целевая аудитория нового продукта принципиально не отличается от той, про которую говорилось ранее в контексте потребления растительных альтернатив. Что касается ценового позиционирования, то растительные аналоги рыбы по цене не дороже, но и не дешевле натуральной рыбы среднего ценового сегмента. Продукт только выходит на рынок, но уже есть одобрение его ввода в ассортиментную матрицу от крупного сетевого ритейла, и совсем скоро он появится на полках магазинов.

Растительный полуфабрикат палочки «НеРыба» со вкусом лосося будут представлены на выставке «Продэкспо-2023» во 2-м павильоне, стенд 22E05.

Retail.ru