Настоящая томатная паста: секреты производства и маркетинга

О том, какие рыночные тренды определяют специфику производства томатной пасты и как создать продукт, отвечающий потребностям современных покупателей, рассказывают специалисты компании Green Ray – одного из крупнейших холдингов по выращиванию и приготовлению консервированных овощей в России.

Фото: Green Ray

Старшему поколению знаком вкус настоящей томатной пасты с детства: в советские времена именно из астраханских помидоров в основном производилась настоящая томатная паста. Именно для таких ценителей старинных традиций холдинг Green Ray запустил бренд томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», акцентируя внимание потребителей на том, что эта томатная паста произведена из настоящих помидоров. Новый бренд демонстрирует стремительный рост продаж и собирает позитивные отзывы на маркетплейсах.

Фото: Green Ray

Для молодого поколения, которому незнаком вкус настоящей и натуральной томатной пасты, произведенной в Астрахани, компания запустила новую томатную пасту под брендом Green Ray. Здесь маркетинговая коммуникация строится на ожиданиях более молодой целевой аудитории, поэтому акцент в оформлении продукта сделан на лаконичность и минимализм.

Фото: Green Ray

Кроме того, наблюдая за новинками и тенденциями рынка, видя рост потребления соусов и кетчупов, компания запустила полностью натуральный продукт «Passata – протертая мякоть помидоров», который является заменой ненатуральным соусам. Он более жидкий по консистенции, чем томатная паста, но гуще томатных соусов, так как обладает более высокой концентрацией томатов и большим содержанием ликопина, который является мощным антиоксидантом. Passata Green Ray – это первая пассата (от итал. passata – пюре из протертых помидоров), изготовленная только из российских томатов, выращенных в Астраханской области.

Ее отличительные особенности в отличие от недоброкачественных аналогов: яркий и насыщенный цвет, кристально чистый состав, густая консистенция и приятный аромат свежих и спелых помидоров. Поскольку данный продукт жиже томатной пасты, он не требует дополнительного разжижения водой и используется как чистый и полезный соус с ярким томатным вкусом.

Passata Green Ray является лидером продаж и находится в топе своей категории без использования маркетинговых продвижений. И показывает ежемесячные двух- и пятикратные приросты в каждой точке продаж.

Фото: Green Ray

Как определить настоящую томатную пасту и на что обратить внимание, чтобы не ошибиться? Технология производства томатной пасты, по сути, едина во всех странах и регионах. При производстве пасты помидоры очищаются от кожицы и семян, протираются и увариваются до состояния концентрированной однородной массы. Далее продукт разливают в потребительскую тару. Но есть несколько особенностей.

Где выращивают помидоры?

Особый вкус астраханских помидоров обусловлен уникальными климатическими условиями региона: в нем сочетаются несколько благоприятных для растения факторов – большое количество теплых и солнечных дней (как на родине томатов, в Южной Америке), сухость степи, но при этом непосредственная близость Волги, которая обеспечивает достаточное количество воды для полива. С начала 1990-х годов астраханская земля «отдыхала» – сельское хозяйство в этом регионе почти не развивалось, а значит, почва накопила большое количество питательных элементов, что обеспечивает хорошую урожайность и качественные плоды.

Фото: Green Ray

Поэтому при покупке пасты следует обратить внимание, указано ли на этикетке место выращивания томатов. Адрес производства и место выращивания томатов – это не одно и то же. Так как производство может быть, к примеру, из китайского асептика, а место выращивания томатов максимально прозрачно.

Правильный состав

Настоящая томатная паста – это не соус и не кетчуп, это ингредиент, который используется при готовке и подвергается термической обработке. Настоящая томатная паста – моносоставна. То есть в составе не может быть ни соли, ни сахара, ни каких-либо других ингредиентов, кроме помидоров.

Состав простой, но в этом и заключается сложность. Когда в продукте только один компонент – томаты, скрыть некачественное сырье и недобросовестное производство очень сложно. Ведь кислый асептик или подгоревшие томаты нельзя залить тонной сахара или соли, превратив томатную пасту в соус.

Одним из важных критериев лучшей томатной пасты является ее консистенция. Она должна быть гладкой и однородной, без комочков и кусочков овощей. Только такая паста сможет равномерно распределиться по блюду, придавая ему сочность и вкус. Важным аспектом является также содержание концентрированных веществ в пасте. Настоящая томатная паста должна быть богата полезными веществами, такими как витамины, антиоксиданты и минералы. Эти компоненты не только придают пасте дополнительные питательные свойства, но и способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию общего здоровья. Так, в составе томатной пасты бренда «Ящик астраханских помидоров» содержится мощный антиоксидант – ликопин. Этот природный пигмент, отвечающий за красный цвет помидоров, имеет множество полезных свойств для организма. Ликопин славится своей способностью укреплять иммунную систему и защищать клетки от свободных радикалов, что делает его важным компонентом в борьбе с различными заболеваниями, включая сердечно-сосудистые и онкологические. Ликопин также способствует сохранению зрения и замедляет процесс старения кожи.

Фото: Green Ray

Настоящая томатная паста должна быть без добавления искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. Чем больше сухих веществ, тем гуще томатная паста. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» не просто соответствует ГОСТу 3343-2017, который предписывает содержание в пасте 25% сухих веществ, – в этой пасте таких веществ 25–28%.

Паста с многокомпонентным составом (не берем!) и томатная паста «Ящик астраханских помидоров» только из помидоров (берем!)

Цвет имеет значение

Очень важный параметр определения качества томатной пасты – ее цвет. Оттенок томатной пасты зависит от технологии производства и состава продукта. Коричневатый оттенок продукта может говорить о нарушении технологии производства (томаты перерабатываются без промывания, с грязью), использовании некачественного сырья (томаты перерабатываются вместе со стеблями и листвой) или некачественного оборудования (при термической обработке паста пригорает и темнеет). В пасте «Ящик астраханских помидоров» и Green Ray используются помидоры идеальной степени зрелости, ведь именно спелые томаты богатые ликопином, без остатков почвы, стеблей и листвы или специальных добавок вроде яблочного пюре или крахмала (особенности производственной площадки таковы, что внести что-то кроме помидоров просто невозможно). Именно поэтому паста имеет яркий, насыщенный и чистый томатно-красный цвет – цвет чистых помидоров.

Фото: Green Ray

Особенности производства

Завод построен и оборудован в 2017 году итальянской инжиниринговой компанией Rossi Catelli CFT SPA, которая является признанным мировым лидером в области изготовления оборудования для переработки овощей и томатной пасты. АПК «Астраханский» сертифицирован по международной системе безопасности качества пищевой продукции FSSC 22000.

Фото: Green Ray

Площадь сельскохозяйственных угодий АПК «Астраханский» – 15 тыс. га. Такой масштабный земельный фонд позволяет почве отдыхать. Чтобы почва не истощалась, ежегодно засеваются только 5 тыс. га, остальная земля накапливает минеральные и питательные вещества для будущих урожаев. В сезон – с августа по ноябрь – АПК «Астраханский» перерабатывает 5 тыс. тонн помидоров ежедневно.

Китайские фермеры, которые поставляют томатный концентрат в пластиковых асептических мешках отечественным «производителям» томатной пасты, выжимают максимум из каждого клочка земли, компенсируя недостаток питательных веществ в земле жесткой химией – мощными и зачастую неполезными для человека удобрениями, стимуляторами роста и ускорителями созревания плодов.

Полный цикл производства означает, что все этапы (от посева семян, выращивания рассады в теплицах и сбора созревших томатов на участках открытого грунта до переработки томатов в томатную пасту) полностью осуществляется на заводе без привлечения дополнительных сил и ресурсов, что обеспечивает самый высокий и тщательный контроль.

Томатные пасты Green Ray и бренда «Ящик астраханских помидоров» представлены в крупнейших федеральных сетях, таких как: «Дикси», «Магнит», «Перекрёсток», «Пятёрочка», «Красное и Белое», «Верный», «Лента», и многих других, в онлайн-гипермаркетах и на лидирующих маркетплейсах России, а также в странах ближнего зарубежья и СНГ.

По словам специалистов Green Ray, «Ящик астраханских помидоров» – самый быстрорастущий бренд в своей категории. Ежегодно продажи томатной пасты растут как минимум в два – три раза. Этот бренд смог завоевать доверие потребителей и зарекомендовать себя как надежного и проверенного поставщика высококачественной томатной пасты.

Retail.ru