Кондитерская полка: 5 актуальных трендов

Кондитерские изделия пользуются устойчивым спросом, продолжая оставаться категорией импульсных покупок. Чем потребители любят себя радовать и как производители могут привлечь их внимание? Что в трендах и всегда ли цена имеет значение? В этой статье – главные тезисы конференции «Кондитерская полка в ритейле», прошедшей в рамках WorldFood Moscow 2024.

Фото: Alex_video70 / Shutterstock / Fotodom

Состояние рынка: устойчивость на фоне вызовов

Рынок кондитерских изделий – это одна из трех ключевых категорий FMCG в России. По данным «Нильсен», кондитерка занимает третье место после молочной продукции и мясных изделий по вкладу в общий оборот продуктового ритейла.

Светлана Силенина, руководитель направления потребительского рынка компании INFOLine, подчеркнула, что, несмотря на рост цен на сырье и логистические сложности, кондитерский рынок демонстрирует положительную динамику. Производство шоколада и сахаристых изделий в первом полугодии 2024 года выросло на 8,1% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Производство мучных кондитерских изделий и печенья за этот же период увеличилось на 7,7%​.

Согласно данным «Нильсен», за 12 месяцев по июнь 2024 года продажи кондитерских изделий выросли на 11,7% в денежном выражении и на 12,3% в упаковках относительно предыдущего периода. Позитивная динамика рынка обусловлена ростом потребления и расширением ассортимента. Ритейлеры подтверждают, что в категории кондитерских изделий заметно оживление спроса в том числе на премиальную продукцию.

Основной вызов для производителей – рост стоимости какао-бобов и других импортных ингредиентов, который вынуждает адаптировать свои стратегии. В некоторых случаях компании отказываются от выпуска определенных продуктов, изменяют состав изделий или уменьшают их вес. Например, за последний год доля новинок с арахисом увеличилась в два раза, в то время как с миндалем и фундуком снизилась​.

Тренды 2024 года

1. Новые вкусы и текстуры

По данным опроса INFOLine и WorldFood Connect, необычные вкусовые сочетания – главный тренд при разработке новинок производителями: его отметили 39% респондентов. Продукты с необычными вкусами привлекают внимание покупателей.

Большая часть новинок, выведенных на рынок в первом полугодии 2024 года, была с фруктово-ягодным вкусом (43%), за ним следуют ореховый (19%), шоколадный (10%) и карамельный (7%) (данные INFOLine). В то же время Светлана Силенина отмечает тренд на мультивкусы и мультитекстуры. Растет количество новинок с добавлением ингредиентов, придающих продукту текстурность, – орехов, сублимированных овощей, фруктов, ягод, кранчей, семян и проч.

2. ЗОЖ и клейминг

Здоровое питание – один из ведущих драйверов продуктового рынка, и производители кондитерских изделий тоже используют этот тренд, выводя на полки продукты без добавленного сахара, с натуральными ингредиентами и сахарозаменителями.

В числе инноваций стоит упомянуть уникальную разработку компании «Эфко» – «сладкие белки», которые в перспективе обещают стать альтернативой традиционным подсластителям.

Тренд на ЗОЖ в кондитерском сегменте только усиливается. Продукты с различными клеймингами, такими как «без добавленного сахара», «натуральный состав» или «с функциональными ингредиентами», становятся одним из ключевых векторов развития категории. По данным INFOLine, более 50% новинок кондитерской продукции сейчас выходят с подобными маркировками. Например, мармелад с натуральными красителями, шоколад, обогащенный витамином B₆, или батончики с низким содержанием сахара пользуются растущей популярностью. Однако важно выделяться: недостаточно просто заявить об отсутствии сахара, нужно создать эмоциональную привязку к продукту.

Источник: INFOLine

3. Собственные торговые марки (СТМ) и коллаборации

Ритейлеры активно развивают собственные линейки кондитерской продукции, включая продукцию премиального сегмента и изделия с натуральным составом и полезными добавками. СТМ становятся не только прибыльным продуктом, но и способом удержания лояльных клиентов.

После ухода из сегмента ряда иностранных брендов у российских производителей появилась, вероятно, уникальная возможность занять их места.

Евгений Фольмер из «Магнита» рассказал о запуске трюфелей под брендом «Абрау-Дюрсо». Известная марка и тщательно разработанный продукт обеспечили новинке успех.  «Мы выбрали для коллаборации действительно очень узнаваемый бренд, вложили значительные ресурсы в разработку продукта и вывели на рынок товар, который сразу продемонстрировал высокие продажи, сопоставимые с топовыми брендами», – отметил Евгений Фольмер. По его словам, продукт занял лидирующие позиции в своей категории, показав продажи на уровне 500 тысяч упаковок за первый месяц.

4. Онлайн-канал и хард-дискаунтеры

Анастасия Чуваева из «Нильсен» отметила, что в онлайн-канале продажи кондитерских изделий демонстрируют опережающий рост. За 12 месяцев по июнь 2024 года они увеличились на 59% в денежном выражении по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года​.

После онлайна лучшие темпы роста продаж кондитерских изделий демонстрирует канал хард-дискаунтеров, где увеличение составило 19,2% в денежном выражении за 12 месяцев по июнь 2024 года. Однако среди всех офлайн-каналов наибольшие объемы продаж кондитерской продукции приходятся на супермаркеты (51,3%) и дискаунтеры (47,6%)​

5. Премиальные продукты, Азия и DIY-торт

По словам Ирины Родионовой, директора по развитию категории фреш торговой сети «Перекрёсток», сейчас продажи в категории кондитерских изделий драйвят премиальные продукты: «Желание покупателей получать удовольствие от готовой еды – это очень сильный драйвер, который действует не только в кондитерке фреш, но и вообще во многих категориях фреш и ультрафреш. Опрос клиентов показал, что при покупке этих продуктов для них в первую очередь имеют значение вкус и качество, а цена занимает лишь шестое место».

Ирина Родионова рассказала о двух значимых трендах, которые сеть заметила и реализовала в своем предложении.

Первый – это спрос на десерты из Азии, которые привлекают внимание покупателей, хоть за модой на них и приходится следить в TikTok. В ассортимент прочно вошел маленький бенто-торт, который востребован по любому поводу и в любой компании. Вместе с мини-кейком он хорошо иллюстрирует тренд на маленькие форматы: сегодня кондитерская полка – это не витрина огромных праздничных тортов, а полка маленьких удовольствий, которые легко себе позволить.

Фото: Julie208 / Shutterstock / Fotodom

Второй тренд – на кастомизацию. Его иллюстрируют пряники-раскраски, торты-конструкторы (когда покупатель может сам их украсить при помощи приложенного декора). Ирина Родионова также отметила, что в кондитерке очень важна прозрачная упаковка: покупатели хотят видеть, что берут, а богатая коробка с вензелями – это вчерашний день.

Изучив тренды и реформируя свою кондитерскую фреш-полку, «Перекрёсток» заменил 60% матрицы на продукты с чистым составом, сократил поставщиков масс-маркета и нашел поставщиков крафтовых тортов. Эксперимент оказался удачным и привлек в категорию новых покупателей.

Retail.ru