Галеты с тыквой и яблоком – в преддверии тренда

Сеть Spar опережает тренды рынка здорового питания и выводит новые натуральные продукты с добавленной пищевой ценностью под собственной маркой Spar Natural. Летом 2022 года запущены пилотные продажи галет из цельнозерновой муки с добавлением яблока и тыквы. Производитель галет – компания «Арида», чья продукция отвечает строгим критериям сети Spar, имеет чистый состав и высокое содержание полезных ингредиентов. Пилотный проект показал позитивные результаты и его география расширяется.

Галета – это не затяжное печенье!

Галеты – сухое печенье с легкой слоистой структурой. Название возникло от французского galette – лепешка, блин. Происхождение галет относят ко временам неолита, когда древние люди измельчали злаки, формировали из них лепешки и выпекали на разогретых камнях. Бытует легенда, что так назывались сухие лепешки, которые моряки брали с собой в дальние походы.

В современном мире с галетами, в основном, знакомы люди, придерживающиеся правильного питания. Тесто для галет замешивают из ржаной или пшеничной муки с добавлением дрожжей, воды и небольшого количества соли.

Но настоящие галеты в России выпускаются редко. «У нас галетами принято называть затяжное печенье из муки высшего сорта, – поясняет Олег Годунов, директор по развитию компании «Арида». – В такой муке мало витаминов и минералов. Традиционные галеты производятся из богатой по составу цельнозерновой муки, именно такие галеты выпущены в линейке Spar Natural».

Мучные изделия и другие продукты на основе зерновых культур занимают ведущее место в питании населения всех стран мира. Многими фундаментальными научными исследованиями в сфере здорового питания показано, что важнейшее гигиеническое значение для здоровья населения имеет уровень поступления на продовольственный рынок безопасных и полезных продуктов питания. Однако приоритетным направлением организации питания в XXI веке является не только его сбалансированность по пищевой ценности, но и повышение вкусовых качеств.

Как сделать полезное вкусным

Традиционная технология производства настоящих галет основана на использовании пшеничной обойной муки, но изделия из этой муки не пользовались спросом потребителей из-за вкусовых характеристик. Основываясь на этой тенденции, российские производители уже давно перешли на производство галет из пшеничной муки высшего сорта, оставив только название изделия. Как известно, мука такого сорта значительно уступает обойной (цельнозерновой) по содержанию пищевых волокон, витаминов и минералов.

Как рассказали специалисты компании «Арида», обойная мука включает в себя большое количество витаминов, минералов и других полезных веществ: витамины А, В, Е, РР, Р, бета-каротин, серу, железо, марганец, калий, магний, селен, холин и т.д.

Данный сорт муки значительно опережает муку высшего сорта по содержанию: витамина В₂ (в 3,8 раза), витамина РР и калия (в 2,5 раза), магния (в 5,9 раза), фосфора и железа (в 3,9 раза).

Специалистам компании удалось соединить пользу природных компонентов с высоким качеством готового продукта. Благодаря разработанной технологии внесения растительного сырья, галеты линейки Spar Natural не только несут в себе пользу натуральных продуктов, но и обладают высокими показателями качества.

Так, 100 г галет, произведенных по новой технологии, удовлетворяют около 30% от суточной нормы* витаминов РР и В1, являются источником пищевых волокон (29,7 % от суточной нормы*), магния (20,5 % от суточной нормы*), железа (27,9 % от суточной нормы*), а также обеспечивают высокое содержание фосфора (36,7 % от суточной нормы*) и селена (88,2% от суточной нормы*).

На приведенных выше графиках видно, насколько цельнозерновая (обойная) мука богаче по содержанию витаминов и минеральных веществ, чем мука высшего сорта.

Содержание основных питательных веществ в 100 г галет из обойной муки, в % от суточной нормы*

* Средняя суточная потребность в основных пищевых веществах согласно ТР ТС 022/2011.

Валерия Миронова, Retail.ru