Реклама на retail.ru
Подпишитесь
на новости ритейла
Получайте новости
индустрии ритейла первым!
Поделиться
На протяжении многих лет Les Chefs en Or считается одним из самых престижных состязаний, получивших признание среди известных кулинаров и гастрономов. Впервые конкурс был проведен во Франции в 2004 году при поддержке Французской гильдии поваров. В 2014 году конкурс Les Chefs en Or вышел на международный уровень, и сейчас проводится между представителями семи стран, в которых развернула свою деятельность компания-организатор Transgourmet: Франции, Германии, Швейцарии, Польши, Румынии, Австрии и России, где Transgourmet представлен сетью Selgros Cash&Carry. Парижскому финалу предшествуют национальные конкурсы в каждой из этих стран.
В России отборочные туры национального конкурса проводятся среди шеф-поваров и поваров-юниоров в различных городах на территории Торговых Центров Selgros Cash&Carry, где для этого строятся кулинарные боксы с современным оборудованием, предоставленным генеральным техническим партнером — компанией Electrolux Professional. Победители финального соревнования в Москве удостаиваются чести представлять Россию на международном финале Les Chefs en Or в Париже. В этом году ими стали Дмитрий Селезнев, шеф-повар из Рязани с 16-ти летним стажем, и Екатерина Дабижа, начинающий повар, участник и призер многих российских и европейских конкурсов.
Перед заключительным этапом конкурса российские финалисты прошли месяцы упорных тренировок со своими наставниками: Кириллом Мартыненко, членом Национальной гильдии шеф-поваров, управляющим партнером сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood Bar, Николаем Баратовым, почетным членом Национальной гильдии шеф-поваров, судьей WACS, а также с Павлом Васильевым, членом Национальной гильдии шеф-поваров, судьей WACS, завоевавшим «бронзу» на финале Les Chefs en Or в Париже в 2016 году. Тренировки российской команды проходили в шоу-руме Electrolux в центре столицы.
На парижском финале Екатерина Дабижа представила судьям свое блюдо «Сайда, приготовленная при низкой температуре в сливочном масле методом конфи, с мильфей из сельдерея, пюре из моркови, кишем с кукурузой и брокколи и соусом «Белое вино» на сливках и сливочном масле». Блюда было подано с двумя дополнениями: желтком су-вид, присыпанным крошками теста «тюлип» и хлопьями fleur de sel на тесте брик, и подкопчённой икрой из тапиоки с чернилами каракатицы.
Дмитрий Селезнев выступил со своим блюдом «Утиная грудка су-вид с голубцом из савойской капусты с фаршем из утки конфи и сырого измельченного мяса, с пюре из пастернака со сливками и пармезаном, с чатни с кумкватом и овощами, с морковью в глейзе из морковного и апельсинового сока, с крамблом из утиной кожи и соусом из запеченных костей утки с добавлением овощей и красного вина». Российские конкурсанты, несмотря на волнение и напряжение, смогли продемонстрировать высокую технику работы и отличное чувство вкуса.
Международное жюри из четырнадцати человек во главе с председателем — всемирно известным шеф-поваром, обладателем двух звезд Michelin и почетного звания «Лучший шеф Франции» Тьерри Марксом, признало Екатерину Дабижа лучшим поваром-юниором, о чем было объявлено 12 ноября в ходе торжественной церемонии на гала-ужине в Париже.
«Талант участницы из России отмечен профессионалами кулинарного дела. Наивысшие баллы, выставленные членами международного жюри, стали подтверждением упорного труда кандидата, мастерства наставников, правильной организации всего процесса! И этот радостный результат был достигнут благодаря совместной работе сотрудников, партнеров и друзей компании Selgros Cash&Carry», - отмечает Татьяна Поварова, менеджер по развитию бизнеса с профессиональными клиентами HoReCa.
Интервью
Александр Злобин, Magic burger: «К 2028 году планируем нарастить сеть до 400 заведений»
За 5 лет региональная сеть выросла до 13 кафе, запустила собственное пищевое производство и планирует продавать франшизу.