Как открыть 12 пекарен? Опыт хлебокомбината «Лавина»

По одному из таких запросов от ООО «Хлебокомбинат Лавина», предприятия пищевой промышленности по выпуску хлебобулочных изделий в Краснодарском крае, г. Армавир, в связи с планом открытия не менее 50 пекарен по всей территории Краснодарского края, компанией DEBAG был предложен и реализован концепт по организации выпечки в собственной сети пекарен «Варенье» и «Печенье».

Предложенный опыт, концепт выпечки замороженной хлебобулочной продукции и оборудование от компании DEBAG были внедрены на центральное производство хлебокомбината «Лавина» по заморозке хлебобулочных изделий и позволили предприятию открыть 12 пекарен.

По итогам проделанной работы компанией ООО «АскоблокДебагРус» была установлена современная камера шоковой заморозки BF 3.1000 на три тележки размером 1000.

Благодаря камере клиент смог замораживать мелкоштучные изделия и ремесленные хлеба на европейской закваске сразу после выпечки и получать полуфабрикаты очень высокого качества с сохранением влаги, формы и внешнего вида продукта.

Помимо камеры шоковой заморозки в фирменных пекарнях «Варенье» и «Печенье» были установлены конвекционные печи серии Dila, которые позволили организовать свежую выпечку в необходимом объеме высокого качества, а также расширить выпекаемый в пекарнях ассортимент продукции.