Онлайн-курс для руководителей кулинарных производств «Как увеличить продажи готовой еды на падающем рынке»

Обучающая компания Foodman пригласила израильского NPD-эксперта Федора Сокирянского для запуска онлайн-обучения на курсе «Как увеличить продажи на падающем рынке».

Курс представляет собой классический формат лекций и семинарских заданий, все знания носят прикладной характер. В нашей стране эксперт обучал топ-менеджеров «Ленты» и Spar, «Жизньмарт» и «ОКей», так что все кейсы «приземлены» на российскую почву.

Курс позволит ответить на вопросы:

• Как анализировать продажи в разрезе балк-порционирования и тарности, товарных сегментов deli и daily и правильно номинировать маржинальные коэффициенты в категориях и подкатегориях.
• Какие выводы делать из анализа пенетрации в форматах «дискаунтер», «фаст-фуд», «ПП», «домашняя еда», «кондитерка» и т. д.
• Как ротировать блюда для АВС-движения в разрезе рейтингов выручка – маржа – количества.
• Research. Степень влияния NPS на отстройку от конкурентов в общепите и ритейле. Особенности построения конкурентных отстроек в форматах «гипер», «супер» и «CS». 
• Что такое food targeting? Как таргетировать блюда в разрезе «гендер», «возраст», «род занятий», «месячный бюджет», «мотив посещения» и других. Особенности таргетинга в разных ценовых категориях.
• Каковы 20 главных сценариев пищевого поведения внутри торгового центра. Факторы, влияющие на частоту посещения и среднемесячные траты.
• Как работают сценарии пищевого поведения «медпитание», «диеты», «ПП», «быстродешево», daily, deli, «веган», «олдскул» и другие. Закон Парето в формировании стратегии ЧЧЧ. Блюда в ротации и «перманенты», в чем отличие SKU от юнита, сета и конструктора?
• Что дают современные методы ready meals display – от боннет до тепловых витрин, от умных холодильников до салат-баров и шоу-кухонь.
• Как увеличить группу promoters в NPS. Формы обратной связи с потребителем. Скрипты продавцов и скрипты кассиров. Must do и no-no действия при жалобах потребителей.
• Что влияет на CSI в индустрии ready meals. Разбор кейсов Carrefour, M&S Foods, Seven Eleven и Tesco.
• Каковы главные постковидные стратегии мировых сетей: семейная упаковка, дабл-порционирование, микро-порционирование, тематические сеты, пати-сеты, ЗОЖ/ПП, мил киты, easy2cook, ready2eat, 2go, этно-недели, мульти-комбо и другие. Разбор каждой стратегии роста продаж с примерами и фото блюд.
•  Как осуществить ранжирование индексов удовлетворенности каждой ЦА: «новинка», «упаковка», «тарность/кратность», «сытно», «секси фуд», «скорость отдачи», «свежий вид», «яркое/свежее», «гурмэ», «дейли», «дели» и другие. Разбор каждого индекса и его влияния на запланированные возвраты и импульсные покупки.
• Каковы принципы формирования рангов покупателей по NPS. Корреляция среднего чека и NPS в разных категориях СП. Влияние эластичности спроса и предложения в группах.
• Как запускается «сарафан». Разбор 50 кейсов превращения сторонников в критиков и только три – критиков в сторонников. Методология проведения опросов по CAPI и CAWI и как правильно их интерпретировать.

Старт онлайн-курса – 23 января 2023 года. 

Конец регистрации – 28 декабря 2022 года. 

Длительность курса – 3 месяца.

Занятия проходят один раз в неделю, три часа в Zoom, с 14:00 до 17:00 мск

Читать программу целиком.