История и виды бурека

Бурек можно назвать чуть ли не самым популярным из балканских блюд. Он изготавливается из слоеного или дрожжевого теста с начинкой из творога, мяса, фруктов или овощей.

Предположительно, родиной бурека считается Турция. Слово «берек» (тур. börek) по-турецки означает выпечка из слоеного теста, а также блюда из теста вообще.

Своя версия бурека есть во многих странах Балканского полуострова, и сейчас мы расскажем о каждом более подробно.

Турецкий бурек

Некоторые считают, что название «бурек» связано с турецким словом bur – свивать. Рецептов бурека по-турецки множество. К тому же на родине блюда варианты приготовления отличаются в зависимости от региона.

В Турции особой популярностью böreği – водяной бурек с творогом и Kürt böreği – курдский бурек без начинки, посыпанный сахарной пудрой.

Боснийский бурек

В Боснии и Герцеговине буреком называют выпечку, завернутую в виде подковы или спирали, с мясной начинкой. Из тонкого слоеного теста формируется наполненная мясом с луком трубка, которая потом закручивается.

Во время гражданской войны в 90-х переселенцы из Боснии и Герцеговины завезли подобные буреки в Сербию. В пекарнях их обычно называют сараевским или боснийским буреком.

Сербский бурек

В Сербии его делают из специальной питы из муки, воды и соли. Некоторые мастера готовят тесто, подбрасывая его в воздух, как тесто для пиццы – цель здесь в обогащении теста воздухом, что улучшает вкус бурека.

Традиционные сербские буреки: пустой (без начинки), с мясом, яблоками зимой и вишней летом. В последнее время яблоки и вишня потеряли свои позиции, популярнее стали грибы, начинка “пицца” и нутелла.

Традиционный для Сербии – нишский, круглый бурек весом около двух килограммов, продающийся в нарезку. Каждый год в Нише проходят соревнования по приготовлению буреков – Бурегджиада. В 2005 году был создан рекордный бурек весом в 100 кг и диаметром два метра.

Албанский бурек

В Албании используются названия бурек, бирек и лакрор.

Начинка чаще всего – сыр, мясо, шпинат и яйцо, молоко и яйцо, а также помидоры и лук, перец паприка и фасоль, картошка или тыква, листья крапивы – «byrek me hithra».

В албанских буреках тесто традиционно состоит из нескольких тонких слоев, раскатанных вручную. Чаще всего албанские буреки изготавливают в виде маленьких треугольников, значительно более тонких, чем остальные балканские буреки.

Бурек – традиционное блюдо южной Албании, может подаваться как горячим, так и холодным.

Греческие буреки, бугаца или бурекакаия

В Греции буреки могут быть треугольными, в форме месяца или в виде роллов, с соленой начинкой с сыром, мясом и шпинатом или сладкие с орехами.

И вот как раз о форме роллов мы и поговорим. В ассортименте ТД ЛФБ вы также можете ознакомиться с аппетитными филороллами (из теста фило) как с сытной, так и со сладкой начинкой.