Эрмитаж, «Магнит» и Gastronom.ru выпустили книгу рецептов российского императорского двора и интернет-проект «Царская кухня»

Санкт-Петербург, 24 февраля 2025 г.: Эрмитаж, «Магнит» и медиаплатформа Gastronom.ru представили книгу «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами» и интернет-проект «Царская кухня» на медиаплатформе Gastronom.ru.

Книга и интернет-проект подготовлены совместно с Фондом «Эрмитаж XXI век» и описывает различные виды праздничных застолий и обедов по случаю — от коронационных торжеств до охотничьих трапез: особенности меню и сервировки, традиции и атрибуты. Читатели смогут узнать, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Отдельная глава посвящена истории бумажного меню в императорской России.

В приложении к изданию собраны рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен в хранилищах Эрмитажа были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий. Бланки меню представляют собой историческую и художественную ценность, поскольку эскизы для них зачастую создавали великие русские художники.

Чтобы адаптировать рецепты к современности, команда медиаплатформы Gastronom.ru воссоздала каждое из блюд на редакционной кухне, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты. Например, французскую пулярду заменила фермерская курица, а в «Охотничьем» супе вместо дичи (перепелов и тетерева) использовался кролик.

Кроме красочных карточек меню, издание проиллюстрировано репродукциями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов и других исторических ценностей из собрания Эрмитажа. В подготовке издания участвовали научные сотрудники музея. Книга издана ограниченным тиражом, интернет-проект «Царское меню» доступен широкой аудитории на портале Gastronom.ru.

Михаил Пиотровский, генеральный директор Государственного Эрмитажа:

«Эрмитаж является хранителем традиций Российский империи, среди которых не только парады и выносы знамён, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это все было и представляем удивительный художественный материал. Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес. Мы очень благодарны компании «Магнит», с которой развернули целую серию таких увлекательных проектов, связанных с Эрмитажем и публикацией книг, которые рассказывают о тех сторонах музея, которые в сугубо академических вещах не всегда хорошо освещаются, а это — Эрмитаж для широкой публики, самый интересный и увлекательный».

Анна Мелешина, управляющий директор розничной сети «Магнит»:

«Гастрономическое искусство, тема еды в творчестве и культура торговли всегда были неразрывно связаны, поэтому в рамках стратегического партнерства Эрмитажа и «Магнита», цель которого — объединить людей вокруг прекрасного, мы создали книгу «царских» кулинарных рецептов. Эта книга является современным осмыслением истории и культуры России через призму гастрономии — удивительной науки, позволяющей узнать больше о прошлом благодаря пониманию тонкостей сочетания вкусов, приготовления и подачи кулинарных шедевров. Соединяя прошлое и настоящее, мы даем читателям возможность воплотить в жизнь рецепты из русских поваренных книг XVIII–XIX веков, адаптировав меню к современным реалиям».

«Магнит» является стратегическим партнером Государственного Эрмитажа с декабря 2023 года: тогда стороны подписали соглашение о сотрудничестве, которое предусматривает поддержку компанией выставочных, реставрационных, театральных и издательских проектов музея. В 2023 году компания помогла с реставрацией картины фламандского живописца Яна ван ден Хекке «Роскошный Натюрморт» и выступила генеральным партнером выставки, посвященной полотну. В 2024 году в Эрмитаже при поддержке «Магнита» прошла масштабная выставка фламандского натюрморта «ARS VIVENDI. Франс Снейдерс и фламандский натюрморт XVII века». Выставка, которая была одной из главных в Эрмитаже в прошлом году, стала первым проектом, наиболее полно раскрывающим тему фламандского натюрморта в период его расцвета.

Также в рамках стратегического партнерства «Магнит» выпустил две эксклюзивные коллекции для покупателей розничной сети. Упаковки продуктов (шоколада, зефира, пастилы, конфет, кофе, чая) были украшены изображениями с полотен великих мастеров из собрания Эрмитажа.