Что же такое расстойка и дефростация?

Дефростация – это процесс разморозки или оттаивания продукта перед употреблением или последующим приготовлением. Именно этот процесс требуется пройти всем изделиям глубокой заморозки. Дефростация может проводится разными способами:

• путем погружения в теплую воду
• в СВЧ-печи
• в радиочастотной камере и пр.

Общие правила разморозки:

• хлебобулочные изделия – 15-30 мин при комнатной температуре;
• булочки сладкие и пикантные – при комнатной температуре 20 мин.

Отдельные сорта выпечки (например, зерновой хлеб) необходимо размораживать в течение короткого времени (обычно 5 мин) при температуре 150°С. В этом случае дефростация хлеба значительно ускоряется, уменьшается риск очерствения внешнего слоя, сохраняется мякиш.

Расстойка – это процесс подъёма и увеличения в объёме дрожжевого теста под воздействием тепла и влаги. Это период, когда тесто «отдыхает» непосредственно перед выпечкой.

Если вы хотите подробнее узнать обо всех процессах, связанных с приготовлением выпечки, блюд и кондитерских изделий, прошедших глубокую заморозку, обратитесь за консультацией к менеджерам ТД ЛФБ.