Агро-Реал

от ООО «АГРО-РЕАЛ»

 

На сегодняшний день рынок с мясной продукцией пестрит большим разнообразием. Но самым предпочтительным среди покупателей считается мясо говядины. Говядина - ценный белковый продукт, содержащий необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, богата такими макро - и микроэлементами как цинк, железо, фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Выбор говядины не случаен, по причине того, что используют часто в диетических блюдах, мясо содержит мало жиров. Коровы не болеют птичьим гриппом, не запасаются лишним салом, поедают только полезную травку с витаминами.

Наших животных выращивают исключительно в экологически чистых местах Липецка, Воронежа, Дагестана, Чебоксарского района, а также осуществляется привоз из теплой страны - Австралии, где выращивают «мраморных» бычков Kobe, славящихся своей нежностью мяса и мягким вкусом.

Для животных создаются наилучшие благоприятные условия, используется естественный откорм без применения ГМО, искусственных кормов и антибиотиков. Обязательно соблюдаются все санитарные нормы. При забое вся мясная продукция проходит строгий контроль, сертификацию и сопровождается всеми необходимыми документами.

Единственным недостатком считается долгое приготовление говяжьего мяса. Но при правильном выборе и приготовлении вы получите вкуснейшее диетическое и полезное блюдо. С нами вы можете приобрести свежее мясо, с широким выбором и на любой вкус!

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке времени на ее приготовление уходит не много, а блюда получаются нежными и сочными. Молодая говядина – это мясо животных возрастом 8-12 месяцев. Мясо животных от 12 месяцев до 2 лет - считается зрелым.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленного или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее, жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Говядина делится на три сорта:

1) Высший сорт - спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок;

2) Первый сорт - лопаточная и плечевые части, а также пашина;

3) Второй сорт - зарез, передняя и задняя голяшка.

Говяжье мясо чаще используют в вареном виде, его проще использовать для диеты. Для отваривания и тушения используют боковую и наружную часть задней ноги, грудинку, покромку, лопатку, голяшку или рульку.

Если вы хотите поджарить отбитую говядину, то выбирайте верхнюю и внутреннюю часть задней ноги, тонкий и толстый край или деликатесную вырезку.

Если хорошо отбить и прожарить говяжье мясо, то оно будет очень хорошо жеваться и будет вкуснее любой свиной отбивной!

 

Если вы собираетесь сварить ароматный наваристый борщ, на мясном бульоне, то, прежде всего вам подойдут грудинка, окорок, оковалок или рулька.

Для тушеного или печеного мяса лучше всего выбирать лопатку, шейную часть, огузок, кострец, челышко или подбедерок. Для того чтобы поджарить вкусные антрекоты выбирайте вырезку, а для рубленых котлет – лопатку или подбедерок.

Телятина в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до восьми. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно - розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются организмом при употреблении. Телятина и говядина отличаются и по степени переваривания и «усваивания». Так как телятина нежнее говядины (это связано с тем, что у телят к моменту забоя не успевают развиться мышцы зрелых животных), усвояемость этого мяса доходит до 90%, а говядины – до 75%. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого быка, поэтому говядина потенциально жестче телятины.

Лучшее мясо получается из телят, которых для быстрого набора веса содержат на интенсивном откорме молоком вплоть до самого забоя в возрасте 4 - 5 месяцев.

Когда теленка перестают кормить молоком и он начинает питаться травой или зерном, его мясо постепенно теряет свой светлый оттенок и становится более красным.

Тем не менее, учитывая, что телятина нежнее говядины, необходимо знать и учитывать следующее при приготовлении мяса, чтобы оно не стало жестче. В частности то, что телятина имеет весьма тонкий слой наружного жира и ограниченное количество внутреннего. Голяшка, рулька, подбедерок, шея, пашина и покромка хороши в основном при влажной термической обработке, которая используется для размягчения плотных сухожилий соединительных тканей этих отрубов. Более нежное мясо спинной и поясничных частей туши, а также костреца, щупа и ссека могут быть приготовлены в сухом тепле, однако температура не должна быть очень высокой, так как на сильном огне телятина высыхает и становится жесткой.

Мясо молодых бычков имеет насыщенный красный цвет по сравнению с нежно-розовой телятиной, а белый жир свидетельствует о том, что это мясо молодого животного (в то время как желтоватый жир бывает в мясе старых коров и быков).

Мясо молодых бычков имеет насыщенный красный цвет по сравнению с нежно-розовой телятиной, а белый жир свидетельствует о том, что это мясо молодого животного (в то время как желтоватый жир бывает в мясе старых коров и быков). Это мясо получается из бычков мясной или молочно-мясной породы возрастом до 1 года, его еще называют «стейковой» говядиной. И на вкус оно значительно отличается от «обычной говядины».

По запаху и вкусу мясо молодого бычка гораздо насыщеннее, чем телятина, и при термообработке значительно меняет цвет — от красного к темно-коричневому.

 

Когда бычков выращивают с целью высокой мясной продуктивности, на мясо, создаются самые хорошие условия их содержания. Как правило, это благоприятно сказывается на здоровье и продуктивном качестве бычков. Поэтому наша компания трепетно относится к этим факторам и ведет жесткий контроль, согласно всем правилам соответствия.

Выращивание быков на мясо, осуществляется по специальной системе, которая разделяется на три периода:

1) Молочный период (от 1 дня до 6 месяцев).

2) Период доращивания (от 6 до 14-15 месяцев).

3) Заключительный откорм (от 14-15 до 18-19 месяцев).

Мясо взрослых быков отличается более выраженной жесткостью и темно-красным цветом.

 

Взрослыми бычками считаются животные в возрасте от 1 до 2 лет. Мясо быков является менее жирным, чем мясо коровы. Если выбирать части по жирности, то надо учитывать, что самое жирное говяжье мясо – это ребрышки и грудинка (у них одинаковая калорийность – на 100г по 446ккал), а самое диетическое – филе (на 100г 189 ккал). После филе по калорийности идет лоп