Самат Саттаров начал свою трудовую деятельность в «Сбербанке», где за 4 года «вырос» с экономиста до заместителя начальника отдела кредитования. Затем был приглашен финансовым директором в Научно-Производственное объединение «РОСТАР» — одно из ведущих промышленных предприятий г. Набережные Челны, в котором проработал четыре года и ушел с позиции первого заместителя генерального директора — исполнительного директора в одно из дочерних обществ ПАО «КАМАЗ» на должность заместителя ГД по экономике и финансам Торгово-финансовой компании «КАМАЗ». Одной из поставленных перед Саматом Саттаровым задач стояло выделение части бизнеса Дочернего общества в отдельное направление (продажа запасных частей и сервис автомобилей), с чем он успешно справился, создав с «нуля» новое дочерние общество и реализовав успешную бизнес-модель, работающую до настоящего времени.

С апреля 2012 года Самат Саттаров возглавил Департамент финансов ПАО «Камаз».

С февраля 2017 года Самат Саттаров назначен на должность директора по корпоративным финансам и финансовому сервису, расширив функциональную область управления на вопросы предоставления покупателям продукции ПАО «Камаз» лизинговых услуг.

Является директором департамента казначейства розничной сети «Магнит».