Федор Овчинников, «Додо пицца»: «Кризис заставил действовать очень быстро»

Основатель сети «Додо пицца» рассказал, какие проекты сейчас помогают сети выжить, как продолжают работать пиццерии в условиях пандемии, почему компания не отменит роялти для франчайзи, об аренде, падении продаж и «идеальном шторме» в ходе онлайн-конференции «Франчайзинг «во время чумы»: руководство к действию», проведенной международной выставкой франшиз BUYBRAND Expo.

Средний чек снижается каждую неделю. Казалось бы, находясь дома, люди будут больше заказывать еду, но это не совсем так. Доставка – это еда для людей, которые экономят время, а его сейчас более чем достаточно. При этом у наших лояльных клиентов мы видим рост частоты заказов при снижающемся среднем чеке.

– Какие меры вы предпринимаете, чтобы пережить кризис?

– Мы снизили минимальную сумму бесплатной доставки. Сейчас она составляет 349 рублей – на грани рентабельности. Эта мера позволяет увеличить число заказов и повысить производительность курьеров.

Раньше мы их не доставляли, нам казалось, что это очень сложный проект. Но в кризис буквально за несколько дней развернули доставку по всей России, на ходу ее дорабатывая. Доставка горячих напитков дала очень хороший рост. Мы ввели специальное предложение на меню для завтрака, и кофе с доставкой стал серьезным стимулом сделать заказ у нас.  

Также начали вводить новинки в меню из существующих ингредиентов, чтобы не расширять матрицу продуктов. Например, картошку с беконом. У нас была до этого запеченная картошка, был и бекон для приготовления пиццы. Мы их соединили – получился набор. Теперь в ассортименте несколько подобных продуктов.  

Плюс начали совместные акции со многими производителями нон-фуд. Мы сейчас хорошая дистрибуционная сеть в России, которая может доставлять товары в пределах 30–40 минут во всех городах страны. Мы начали большую акцию с американской компанией Hasbro, которая производит настольные игры.

В целом скажу так: мы девять лет инвестировали в развитие. У нас было видение, что нужно развивать IT, нужно строить бизнес вокруг экосистемы, не работать с агрегаторами доставки, инвестировать в свою доставку. Все, что мы делали, помогает нам сейчас переживать этот турбулентный период, потому что мы управляем бизнесом онлайн. Наш подход – максимальная оцифровка бизнеса. Сейчас это стало очень актуально, потому что каждая копейка очень важна, чтобы остаться на плаву. За каждый процент EBITDA нужно биться.

– Как кризис сказался на персонале? Вы что-то пересматривали – условия работы, сокращение часов, сокращение оклада?

– Мы принимали стандартные меры. Наш бизнес состоит из двух частей. Есть управляющая компания, которая развивает франшизу и систему в целом, а есть собственно пиццерии. Мы старались сохранить команды, но зарплаты уменьшены, потому что часы пришлось распределять между сотрудниками. Мы переводим кассиров в курьеров, чтобы они доставляли заказы пешком. В «месяц каникул» отправили многих сотрудников в оплачиваемый отпуск. Для них это не идеальное решение, потому что вместо отдыха они идут на карантин. Перераспределяли людей между пиццериями. Массовых увольнений не было, наша цель – сохранить персонал.

В управляющей компании зарплата стабильная, в отличие от пиццерий, где она зависит от часов.

– Удается ли договориться с арендодателями?

– Большинство из них идет на уступки. Они понимают, что, если нет выручки, – как платить аренду? Большая часть арендодателей ориентированы на долгосрочное сотрудничество, поэтому идут навстречу. В целом у нас на аренду приходится не очень большая доля расходов. Поэтому я не думаю, что аренда сейчас является ключевой проблемой. Падение доходов страшнее.

– Вы планируете развиваться в малых городах после кризиса?

– Мы работаем в малых городах. Есть населенные пункты, в которых даже очень успешно работаем. Все зависит от спроса и покупательской способности населения. Если покупательская способность будет падать, то сетевой общепит в малых городах будет работать с трудом, потому что мы «белые», у нас больше требований к оборудованию, к стандартам. Если кризис будет усугубляться, то в малых городах будут работать только местные игроки.

– Вы вводили какие-то скидки на роялти, отсрочки по платежам или другие меры помощи франчайзи?

– Нет, и это наша принципиальная позиция. Мы не можем физически дать скидку на роялти, потому что масштаб розничного бизнеса в разы больше, чем масштаб управляющего.

Мы все в одной лодке: пока работает бизнес, платится роялти. Просто роялти пропорционально уменьшается, выручка была 3 млн рублей, ты платишь 5%, теперь выручка 1 млн – ты платишь те же 5%, но уже от 1 млн. Если дать послабление какому-то одному партнеру, второй скажет: «Несправедливо».

– Когда ориентировочно ждать предложения франшизы «Дринкит»? Есть ли такие планы на 2021 год?

– Мы только запустили этот стартап. Пока мы сами не поймем, что это работает и не проведем тесты с франчайзи, масштабировать проект не будем. Я думаю, на это уйдет не меньше года. У меня нет задачи начать масштабировать сырой продукт.

– У вас была точка в Китае. Работает ли она?

– У нас три пиццерии в Китае, одна франчайзинговая и две собственные. Они работают, планируем привлечь внешнее финансирование в китайскую компанию и масштабировать сеть в Китае.

– Изменились ли потребительские привычки в Китае? Они вышли из карантина – как себя люди ведут?

– Сравнивать Китай и Россию неправильно. У нас разная экономика – Китай на подъеме, растет средний класс, а в России доходы населения падают не первый год. Сейчас еще падение цен на нефть и коронакризис – это все как «идеальный шторм». В Китае есть небольшой отскок, потому что люди стали больше заказывать на доставку. Плюс китайцы побаиваются европейских брендов – они опасаются, что иностранцы завезут вирус вновь. Но глобально в Китае все хорошо, рынок оживает.

– Что в ближайшее время ждет игроков на рынке доставки еды?

– Сейчас все идут в онлайн, но в итоге конкуренция приведет к тому, что в онлайне не будет денег. Зарабатывать будет тот, кто владеет данными, кто владеет доступом к клиентам. Мы работаем напрямую, у нас нет посредника, который владеет клиентской базой. Мы еще не осознаем до конца масштабы этого кризиса, потому что все только начинается. Дальше будет волна падения спроса и так далее. Но нас ждут серьезнейшие изменения, поэтому призываю всех задуматься и что-то начать менять.

Retail.ru