Эля Халили, «Жизньмарт»: «Мы постоянно растем, и невозможно представить, чтобы мы не смогли заменить какие-то товары»

В июне 2022 года сеть магазинов «Жизньмарт» достигла оборота 1 млрд рублей с начала года. Сеть планомерно растет, несмотря на пандемию и кризисы. Эля Халили, коммерческий директор «Жизньмарт», рассказала Retail.ru, с какими трудностями компания столкнулась за последнее время и как их решала.

– В прошлом году основатель «Жизньмарт» Иван Зайченко сказал, что за год пандемии выручка компании выросла в 5,8 раза. Что происходит сейчас?

– Мы все время растем по обороту. В январе 2021 года оборот был 31 млн рублей по всей сети, за сопоставимый период 2022-го он составил уже 132 млн. Связано это как с открытием новых магазинов и филиалов, так и с увеличением выручки старых магазинов.

Если рассматривать магазин, который был открыт раньше всех (Екатеринбург, ул. Шейнкмана, 90), то его оборот вырос за последний год примерно на 20–30%, с 7–8 миллионов до 10–11 миллионов в месяц.

Количество чеков мы нарастили с 2021 года по текущий месяц также примерно в пять раз. В январе 2021 года было порядка 82 тысяч чеков, в 2022-м за сопоставимый период – уже в районе 400 тысяч. Средний чек у нас на том же уровне примерно и остался, он составляет 370–380 рублей.

– Что происходило с посещаемостью магазинов и как поменялся средний чек с 24 февраля?

– Действительно, с 24 февраля зафиксировали небольшое падение посещаемости и уменьшение среднего чека. Это началось где-то на 10-й неделе 2022 года и продолжалось несколько дней. Люди просто не понимали, что будет происходить дальше, и старались экономить. 

Повышенным спросом в этот период пользовалась базовая потребительская корзина. Такие позиции, как сахар, масло, мука, гречка. Одновременно спрос упал на более дорогие сегменты – на продукты стоимостью более 350 рублей и готовую еду от 100 до 250 рублей. 

Мы незамедлительно отреагировали на изменение спроса – добавили больше доступных позиций.

– Как изменился ассортимент ваших магазинов за последний год?

– На январь 2021 года у нас было 1000 SKU, сейчас – порядка 1500. То есть за год мы добавили примерно 500 позиций. Это и продукты «семейной категории», и готовая еда.

Сейчас мы активно разрабатываем и внедряем новое меню готовой кулинарии: роллы, горячие блюда, салаты. Это связано с тем, что большинство ингредиентов выросло в цене на 15–100%. Больше всего подорожали лосось, креветки, угорь. Кроме зарубежных продуктов, мы видим повышение цен и на отечественные позиции (сахар, гречка, масло).

– Какие позиции подорожали больше всего, какие подорожают в перспективе?

– Вообще, практически в любом производимом в РФ продукте есть импортная составляющая. Подорожали расходные материалы, полиграфия, упаковка. Например, этикетка на бутылку с морсом стоила 1 рубль 50 копеек, а сейчас она обходится в 10 рублей, потому что краска для печати этикеток приобретается за рубежом. Для сохранения доступной цены мы меняем упаковку и этикетку. Нам важно, чтобы продукт оставался доступным для нашего потребителя.

– Чем заменяете исчезнувшие товары?

– В основном отечественными товарами – например, мы уже добавили в ассортимент блюда с горбушей, минтаем. Очень вкусные новинки получились. А тот же самый лосось можно будет заменить на турецкую форель.

На текущий момент тяжело представить, чтобы мы не смогли заменить что-то. У нас сильная команда по закупу и творческие бренд-шефы.

– Концепция сети – в одной категории только один продукт. Вы по-прежнему придерживаетесь этого правила? В чем эта концепция выигрышная или проигрышная в текущей ситуации?

– Это по-прежнему концепция, которой мы следуем. За этот год мы добавили несколько дублирующих поставщиков. Например, фабрик, производящих для нас готовую продукцию, в 2021 году было 5, а сейчас их больше 10. 

Эта концепция выигрышна для гостя, ведь мы провели за него отбор продукта по составу, качеству и цене, и ему не нужно тратить на это время. Минус для нас в том, что в случае недопоставки производителем какого-либо продукта нам необходимо очень быстро найти замену. 

Один из инструментов, позволяющих это предотвратить, – открытие РЦ, через 3pl оператора. Таким образом, у нас всегда есть страховочный запас, и мы работаем со многими поставщиками по всей РФ.

– Ритейлеры отметили, что спрос на продукты ЗОЖ в феврале-марте резко упал. Есть ли смысл сейчас заниматься этим направлением?

– Было небольшое падение в конце февраля – начале марта, когда многие начали скупать гречку и сахар. Кстати, так было и во время первой коронавирусной пандемии, до сих пор у некоторых остались запасы с тех времен.

Сейчас мы наблюдаем рост и чеков, и выручки, так что направление мы точно не будем менять. Но будем усиленно прорабатывать ассортимент, чтобы он оставался доступным.

– Разрабатываете ли вы новые товарные направления с учетом текущих реалий?

– Да, есть идеи, пока не будем раскрывать их, но скажу, что мы в постоянном поиске и разработке новых категорий и позиций. Будем и дальше продолжать радовать наших гостей и наполнять текущий ассортимент интересными позициями. Сейчас ведем переговоры с несколькими новыми потенциальными фабриками.

– Будете ли вы перестраивать отношения с поставщиками – и в какую сторону?

– Сейчас важно отличить тех поставщиков, кто действительно вынужден повышать цены, и тех, кто просто спекулирует, пытаясь больше заработать. Поэтому каждое письмо на повышение мы тщательно прорабатываем, запрашиваем «стакан» себестоимости – как было и как стало, мониторим цены аналогичных производителей и конкурентов. С кем-то из поставщиков расстаемся после таких писем, но на их место очень быстро находится замена.

– Какие были планы по развитию компании на начало 2022 года и как они изменились на данный момент?

– Наши планы развития остаются прежними. В этом году мы открываем магазины в Тюмени, Челябинске, Санкт-Петербурге. А в Екатеринбурге добавится еще 15 новых магазинов.

– По вашей оценке, как текущая ситуация повлияет на рынок продуктового ритейла в целом? Будет ли отличаться ситуация по регионам?

– Мы работаем в том сегменте рынка, который всегда будет востребован: люди едят и будут есть. Самое важное – дать покупателям тот ассортимент, который для них будет актуальным и интересным. Над этим мы работаем.

Будет дополнительный ассортимент, удовлетворяющий спрос в Тюмени и Челябинске. В целом будет больше региональных, местных производителей/фермеров. Люди всегда любили поддерживать местное производство.

– Для некоторых компаний кризис – это не только время потерь, но и возможности для роста. Видите ли вы сегодня такие возможности?

– Однозначно, для нас это время новых возможностей и экспериментов. Будем многое пробовать, тестировать и оставлять в ассортименте, продолжим заходить в новые города. Это не первый кризис в стране, и самое важное – быстро меняться под новый спрос.

Retail.ru