Екатерина Алферова, «Ашан»: «Гипермаркеты как классические представители традиционной розницы продолжают успешно работать»

Похоже, выводы о том, что формат гипермаркет устарел, испытывает трудности с прибыльностью и не имеет будущего, сильно преувеличены. Гипермаркеты не только остаются рентабельным бизнесом, но и имеют существенные преимущества перед другими форматами и даже маркетплейсами. Об этом Retail.ru рассказала директор формата гипермаркет «Ашан ритейл Россия» Екатерина Алферова.

Результаты формата за 2023 год, несмотря на непростой внешний контекст, соответствовали нашим ожиданиям (учитывая крайне высокую базу 2021 и 2022 годов). Более того, несмотря на снижение прироста товарооборота в этом формате, гипермаркеты остаются рентабельным бизнесом. Для примера, за месяц один гипермаркет «Ашан» делает более 500 тыс. чеков. Согласитесь, эти цифры наглядно демонстрируют, что гипермаркетам еще далеко до вымирания.

– В чем остается сила и привлекательность гипермаркетов? На что «Ашан» делает ставку?

– Главной причиной посетить гипермаркет остается широчайший ассортимент, и в «Ашане» – одна из самых длинных полок (60 тыс. SKU), большой выбор в каждой категории. Покупатель видит товар, может сравнить, продегустировать, примерить. Если в магазинах у дома клиенты делают покупки быстро, и часто это один и тот же набор товаров, то в гипермаркет приходят за выбором в категориях ультрафреш, фреш, готовой еды, кулинарии, пекарни (в большой части наших магазинов у нас собственные пекарни с уникальными рецептами), товаров для дома, сада, хобби, покупают мебель, одежду, игрушки, книги – здесь все под одной крышей.

Еще одно преимущество гипермаркетов «Ашан» – сезонное предложение, сезонные фестивали, когда отделы предлагают ассортимент на уровне магазинов-специалистов. Например, традиционно у нас один из самых широких ассортиментов во время фестивалей «Снова в школу», «Новый год» и других.

Фото: «Ашан»

– Как должен измениться гипермаркет, чтобы отвечать запросам времени?

– В текущих условиях важно грамотно использовать имеющиеся площади и видеть в них новые возможности. В 2024 году «Ашан» выделил для себя несколько приоритетных направлений работы с форматом: работа с ассортиментной матрицей, наращивание доли собственных торговых марок, все большая регионализация ассортимента, расширение фермерского предложения.

Shop-in-shop косметики с партнером Yves Rocher уже реализуется в 40 гипермаркетах сети, также действуют пилотные проекты shop-in-shop в категории готовой еды ультрафреш, мебели и книг на базе нескольких гипермаркетов для дальнейшего принятия решения о масштабировании. Рассматриваем партнерства и в других сегментах – DIY, умный дом и пр.

– Вы сказали, что один из приоритетов – развитие СТМ. Какова сейчас их доля в продажах сети?

– Доля СТМ в натуральных продажах 2023 года превысила 22%.

Фото: «Ашан»

– Продолжим говорить про формат. Чем офлайн-гипермаркет может противостоять маркетплейсам?

– Почему цифровые платформы популярны сегодня? Потому что это удобно клиенту: широкий выбор по разным ценам, быстрая доставка. Но есть и минусы, оставляющие определенные разочарования: сложность обмена/возврата, частое несоответствие качества и размера, дополнительное время ожидания при перезаказе. Также есть категории товаров, которые сложно покупать в онлайне: в продовольственных категориях это ультрафреш и фреш, в непродовольственных – диваны, кресла и другая мебель.

Площадь гипермаркета представляет собой живую витрину, где покупатель может выбрать товар, вживую оценить характеристики того или иного продукта, а затем заказать доставку в любой удобный момент времени. А при онлайн-заказах гипермаркет исполняет роль даркстора с полным ассортиментом, откуда клиентам напрямую доставляются товары на дом.

– Сколько гипермаркетов сейчас входит в сеть «Ашан»?

– Всего у «Ашан ритейл Россия» 94 гипермаркета в различных регионах России: из них 63 классических гипермаркета площадью более 7 тыс. кв. м с ассортиментом более 60 тыс. артикулов и 31 гипермаркет формата сити площадью от 2,5 до 7 тыс. кв. м и ассортиментом более 45 тыс. артикулов.

Ассортимент расширяется с сезонными акциями и фестивалями. В конце 2023 года мы вернули в «Ашан» «ударные» цены на целый ряд продовольственных и непродовольственных товаров – и сразу увидели позитивный отклик клиентов. Планируем и дальше реализовывать стратегию «ударных» цен в гипермаркетах.

Фото: «Ашан»

– Какие тренды наблюдаются в категории готовой еды собственного производства и какие сегменты показывают наибольший прирост?

– Ежегодно доля кулинарии и пекарни прирастает примерно на 8%. Если в 2023 году мы видели активный рост снекинга, перекусов и напитков, то в 2024-м наблюдаем перераспределение спроса в пользу готовых блюд и салатов собственного производства (+14% LFL). Наибольший рост сейчас – в упакованной кулинарии, что полностью соответствует трендам рынка готовой еды.

Активный рост показывают категория завтраков (блины, каши), перекусы (сэндвичи, сэндвич-роллы) и горячие блюда. Планируем активно расширять линейку завтраков (омлеты, каши с топпингами) и развивать салатную группу.

В категории готовой еды крайне важно учитывать весь комплекс требований на каждом этапе реализации, чтобы гарантировать максимальную безопасность для клиентов. 

– Как развивается пекарня?

– Пекарня – традиционно сильная сторона гипермаркетов «Ашан». Линейки премиальных подовых хлебов на французской закваске в 2024 году показывают прогрессирующий результат – рост +11% по отношению к 2023 году, а традиционные французские изделия на натуральном сливочном масле (круассаны, мадлены, розаны, бриоши, улитки, пан-о-шоколя) продемонстрировали прирост в среднем на 60%.

Традиционные русские хлеба и выпечка также стабильно пользуются спросом у наших покупателей, лидерами продаж здесь стабильно, из года в год, являются плюшка московская, рулет сдобный с маком, батон арбатский, пампушка с чесноком.

– Еще одна сильная сторона «Ашана» – собственные торговые марки. Какую долю они сейчас занимают, в каких категориях представлены?

– Более 22% ассортимента сети – это товары СТМ. «Ашан» исторически славится сильными собственными марками, это наше стратегическое направление на федеральном и региональном уровнях.

Закрываем различные ценовые потребности: первая цена, средний сегмент и товары изысканного качества и вкуса. В направлении СТМ работаем более чем с 700 поставщиками.

Фото: «Ашан»

– Что собой представляет пул поставщиков гипермаркетов?

– В целом сеть сотрудничает примерно с 3 тыс. российских поставщиков. Из них более 1,2 тыс. – региональные компании. В прошлом году увеличили пул локальных поставщиков на 370 компаний благодаря активной работе и развитию партнерств во всех регионах присутствия.  Так, в 2023 году мы провели торгово-закупочные сессии, встречи с местными поставщиками в 13 регионах присутствия, по результатам которых было заключено 90 новых контрактов, и некоторые находятся в процессе подписания. На 2024 год запланированы встречи с поставщиками, местными производителями и фермерами в 21 городе.

– Кстати о фермерах, – как развивается это направление?

– За последние два года ассортимент фермерской продукции существенно расширился и сейчас составляет около 600 SKU (из них органик – 29 SKU, молочный гастроном и сыр – 458 SKU, мясной гастроном – 71 SKU). Сегодня фермерская полка выделена во всех гипермаркетах.

Регулярно встречаемся с фермерами для поиска новых партнерств. Недавно были в Саратове, Уфе, планируем встречи в регионах Волга, Урал, Сибирь. На текущий момент мы работаем с 70 поставщиками фермерских товаров во всех регионах присутствия, со всеми заключены прямые договоры поставки.

– Каким вы видите будущее формата: будет ли рост продаж, трафика, как изменятся услуги, как гипермаркет сможет конкурировать с маркетплейсами и прочее?

– «Ашан» был первым, кто представил формат гипермаркетов в России, и сегодня в рамках омниканальной стратегии мы по-прежнему остаемся верны этому формату и видим в нем потенциал.

Например, «Ашан» планирует дальнейшие инвестиции в развитие уникальных СТМ, при соблюдении баланса СТМ и обычного ассортимента. Будем усиливать бренд «Красная птица», больше инвестировать в бренд «Золотая птица». Планируем и дальше развивать собственное производство, пекарни, кулинарию.

Важно также усиливать все то, что нас отличает от маркетплейсов, а именно – опыт покупки. Делать его максимально простым и удобным.

– Каковы планы вашей сети по росту гипермаркетов – будут ли открываться новые и где?

Валерия Миронова, Retail.ru