«Чижик» – инструменты повышения продаж в формате дискаунтер

30 сентября этого года в Москве открылся двухтысячный магазин «Чижик». За четыре года своей работы торговая сеть совершила стремительный рывок, открыв свои магазины в 44 регионах России, в которых ежедневно совершают покупки более 1 млн посетителей. Успеху проекта способствовала в том числе и жесткая управленческая стратегия. О некоторых ее особенностях рассказал управляющий директор торговой сети «Чижик» Илья Якубсон на примере нового московского магазина.

Фото: Крыкова О. / Retail.ru

В новом магазине представлено около 850 SKU, более 500 из которых – бренды сети. Все магазины «Чижик» имеют примерно одинаковые размеры: общая площадь – около 400 кв. м, площадь торгового зала в среднем около 210 кв. м.

Когда открывался первый «Чижик», сама идея, что можно сделать магазин, в котором качество продуктов будет соответствовать стандартам лидеров рынка, а уровень цен будет значительно ниже, воспринималась довольно скептически. Однако управляющей команде удалось этого добиться. Низкая цена на продукт предполагала максимально возможное снижение затрат и себестоимости. Добиться этого, не снижая качества продукции, можно только с помощью оптимизации всех бизнес-процессов и внимания к, казалось бы, мелочам. Но из этих мелочей в итоге и формируется конкурентное преимущество.

Логистика: большие машины и двери

В 2024 году сеть открыла шесть собственных распределительных центров, которые снабжают магазины продукцией более 300 федеральных и локальных поставщиков. До конца года планируется открыть еще три распределительных центра. Однако и в организации логистики есть ряд на первый взгляд незначительных, но имеющих важное значение решений. Например, чтобы снизить себестоимость доставки товара, перевозить его нужно только в большой машине. Поэтому в «Чижике» открывают магазины лишь в тех локациях, к которым может приезжать 10-тонная машина. В сети подсчитали, что если бы использовалась 5-тонная машина, то стоимость доставки возросла бы на 30%. Схожая ситуация и с дверными проемами приемного помещения. Оно должно быть не меньше 2,1 м по высоте, чтобы в него свободно проходили товары на палетах.

В  «Чижике» магазинная полка значительно глубже, нежели в других супермаркетах. Это сделано для того, чтобы помещались большая упаковка и продавцы тратили меньше времени на  выкладку товара.

Скорость обслуживания и много штрихкодов

Скорость работы кассиров – важный критерий успеха. В «Чижике» установлен норматив скорости сканирования – не менее 1100 товаров в час. В сети есть множество ноу-хау, позволяющих эту скорость увеличить. Например, на упаковках товаров, которые являются СТМ сети (а таких большинство), можно увидеть не один штрихкод, а несколько. Причем они достаточно крупные. Соответственно, кассиру не надо искать его на упаковке, чтобы просканировать. Достаточно не глядя провести товар мимо сканера, и какой-нибудь из штрихкодов обязательно попадет в зону считывания.

Сеть постоянно держит в фокусе внимания скорость сканирования товара. Персонал соревнуется между собой, и все знают, какой кассир быстрее всех сканирует.

Выкладка в крупной упаковке и большие ценники

Товары выкладываются по возможности в крупной упаковке. В сети исходят из того, что на выкладку крупной упаковки уходит меньше времени, соответственно, снижаются трудозатраты и себестоимость данной операции. 

Собственные СТМ выпускаются в красивых, разноцветных коробках. Это очень оживляет полку. Удивительно, но большинство брендов поставляют свои товары в некрасивой серо-бурой гофротаре. К каждому своему товару в «Чижике» подбирают групповую упаковку таким образом, чтобы ее было удобно перевозить, чтобы она занимала меньше места в палете, не оставляя на ней пустого места, легко утилизировалась и при выкладке выгодно отличалась от бренда-аналога.

Большие ценники – тоже особенность «Чижика». Обычно в продуктовых магазинах на единицу товара приходится мало места, и крупные ценники поставить невозможно. Благодаря тому что в «Чижике» товар находится в групповой упаковке, такая проблема отсутствует, и можно размещать ценники, которые будут легко читаться покупателями.

СТМ и бренды

Каждый продукт проходит слепые тесты, в которых участвует 250–300 человек, и только получив проходные баллы, он попадает на полку. Кстати, многих товаров еще нет в собственных марках «Чижика», потому что до сих пор не найден производитель, который может сделать продукт, в слепом тесте либо приближающийся, либо победивший лидера рынка и призера покупательских предпочтений.

Ротация ассортимента

Временный ассортимент – один из самых сложных в управлении. В «Чижик» каждую неделю заходит какой-либо товар, который должен быть продан за две недели. Этот товар всегда продается с огромной разницей в цене в сравнении с конкурентами. Это и продовольственные товары, и непродуктовая группа (в пропорции 50:50%). 

Цены на эти товары всегда можно сравнить с ценами в крупнейших интернет-магазинах и увидеть, что они ниже. Для «Чижика» это принципиально. Но реализация подобной стратегии достаточно сложна. Заказывая такой товар за 9–12 месяцев, например, из Юго-Восточной Азии, необходимо заранее спрогнозировать очень много параметров и учесть самые разнообразные факторы. Но если научиться это делать, то можно получить сильное конкурентное преимущество, так как ни один конкурент, обнаружив в «Чижике» такой товар, не сможет оперативно среагировать на его появление. А когда сможет, он уже будет полностью распродан. Покупатели знают о подобных акциях, которые начинают стартовать в четверг, и приходят к самому открытию магазина, понимая, что такой товар очень быстро распродается.

Не как у всех

Retail.ru