У вас продается… холодильный шкаф?

© Сергей Петренко, Штрих-Код, №04, 2005 / Retail.Ru — Украинская редакция

Приобретение наиболее подходящего вида холодильного шкафа для торгового предприятия — задача очень ответственная. Прежде всего потому, что только соответствующее своему предназначению, надежное оборудование обеспечит сохранность продуктов, эффективное обслуживание покупателей, а также позволит исключить излишние расходы и временные затраты на его эксплуатацию.

В настоящее время на рынке предлагается до десятка разновидностей холодильных шкафов, отличающихся не только нюансами. Выбрать необходимый иногда становится непростой задачей.

Виды холодильных шкафов

Классификацию холодильных шкафов производят по нескольким признакам.

По климатическому исполнению . В зависимости от условий эксплуатации этот вид холодильного оборудования распределяют по нескольким климатическим классам:

- «04» — работающее при температуре окружающего воздуха не более 30°С и относительной влажности до 65%;

- «04+» — температура эксплуатации до 35°С и влажность до 70%;

- «05» — температура до 40°С и влажность до 55%.

Принадлежность оборудования к какому–либо классу означает, что при определенной температуре окружающей среды и относительной влажности воздуха оборудование может обеспечить заданный режим охлаждения.

По конструктивному исполнению различают холодильное оборудование со встроенным и выносным холодильным агрегатом, хотя последние встречаются очень редко .

Шкафы со встроенным холодильным агрегатом широко применяют как в небольших магазинах, площадь которых до 200-300 кв.м, так и супермаркетах. Монтаж такого оборудования несложен: его устанавливают в любой необходимой точке торгового зала и подключают к электросети 220 В, 50 Гц. Обычно оборудование со встроенным холодильным агрегатом выпускают двух климатических классов — «04» и «04+».

Основные преимущества данной группы – относительная компактность , возможность передвигать его при необходимости, простое подключение к электросети, относительно невысокая цена. К недостаткам следует отнести шум и повышенную теплоотдачу в торговый зал, что вызывает необходимость установки мощной системы кондиционирования, а, следовательно, ведет к дополнительным расходам.

В зависимости от условий эксплуатации холодильное оборудование с выносным агрегатом оснащают обычным холодильным агрегатом (для умеренного климата) или усиленным (для тропического климата). Для районов умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре окружающего воздуха 30…32?С, для южных районов — при максимальной температуре 40 ?С. В оборудование для южных районов устанавливают компрессоры с большей холодопроизводительностью и конденсаторы с большей поверхностью теплообмена, чем для районов умеренного климата.

К достоинствам этой группы оборудования следует отнести:

- достаточно большую экспозиционную площадь;

- надежность и бесшумную работу;

- более равномерное распределение температуры внутри охлаждаемого объема, чем у оборудования со встроенным агрегатом;

- оригинальный дизайн, а также значительный ассортимент дополнительных аксессуаров.

При этом конструкторские решения обеспечивают возможность создания из модулей разнообразных холодильных линий. Кроме того, значительный ассортимент моделей позволяет полностью оборудовать любой супермаркет.

По температурному режиму внутри охлаждаемого объема выделяют две большие группы: среднетемпературные (температура выше 0°С) и низкотемпературные (температура ниже 0°С). Диапазон температур у первой группы оборудования составляет от 0…+1°С до +6°С. У второй группы температурный диапазон разделен на ряд поддиапазонов: -4…-12°С, -18…-25°С и др. Винные холодильные шкафы рассчитаны на температурный диапазон от 10 °С до 18 °С.

Шкафы различаются по размерам , объемам , количеству полок . Они могут быть оборудованы блоком управления с режимом автооттаивания, устройством принудительного конвективного охлаждения внутреннего объёма, иметь распашные или раздвижные двери.

С некоторой долей условности можно выделить еще один признак классификации — тип предприятия , в котором используются холодильные шкафы. Подавляющее большинство моделей этого вида оборудования предназначены для предприятий торговли, но есть небольшой кластер шкафов, которые следует использовать в барах, кафе, могут быть применены и в ресторанах. Эти шкафы отличаются в первую очередь размерами (они заметно меньше) , а во вторую – местом установки: на пол их, как правило, не ставят. Отличаются они и конструктивными решениями, позволяющими им работать в достаточно экстремальных условиях действующей кухни: внешнее покрытие (обычно – нержавейка), более мощные компрессоры и т.д.

Холодильные шкафы: конструкция

Среднетемпературные шкафы предназначены для хранения охлажденной продукции, а низкотемпературные – замороженной продукции при температуре окружающего воздуха от 12 °С до 40 °С. Источником электропитания холодильного шкафа обычно служит однофазная электросеть переменного тока с напряжением 220 В и частотой 50 Гц.

Основными конструктивными элементами холодильного шкаф являются охлаждаемая камера, холодильная машина, корпус шкафа, представляющий собой многоблочную неразборную теплоизоляционную конструкцию, автоматическая система автооттайки инея, органы управления и двери .

Холодильные шкафы выпускают с металлическими (сплошными) либо стеклянными дверями. Для хранения продуктов предпочтительно использовать модели со сплошными дверями, а для демонстрации и продажи — со стеклянными, к тому же шкафы со сплошными дверями дешевле. Внутри охлаждаемой камеры устанавливают регулируемые по высоте съемные полки-решетки для размещения продуктов. Холодильную машину размещают в верхней или нижней части шкафа, воздухоохладитель устанавливают внутри шкафа. Поддержание заданного температурного режима в охлаждаемом объеме осуществляет терморегулятор.

Для изготовления корпуса применяют гальванизированную сталь с покрытием из эпоксиполиэфирных порошковых красок, полимеризация которых происходит в печи при температуре 200 о С. Такой способ окраски обеспечивает защиту корпуса от коррозии и высокую износостойкость окрасочного слоя. Внутреннюю поверхность холодильного шкафа изготавливают, как правило, из алюминия с декоративной рифленой поверхностью или оцинкованной стали с полимерным покрытием. Теплоизоляцию корпуса изготавливают, как правило, из вспененного полиуретана, который размещают между внешними и внутренними листами облицовки корпуса, изготовленными из окрашенного стального оцинкованного листа.

Большинство моделей холодильных шкафов ведущих зарубежных производителей оборудованы системами вентиляторно-воздушного принудительного охлаждения и автоматического оттаивания. Однако эта функция определяется также и видом продуктов, которые будут храниться в шкафу, поскольку для многих продуктов, принудительное вентилирование означает усушку и потерю внешнего вида. Отвод талой воды из поддона осуществляется в специальную ванночку, установленную снаружи на задней стенке корпуса шкафа. Выпаривание воды у многих моделей происходит автоматически.

Шкаф может быть оборудован распашными или раздвижными дверями. Выбор типа дверей зависит от геометрии помещения, а точнее, наличия места для открывания распашных дверей Раздвижные (слайдинговые) двери обеспечивают легкий доступ к продукции, находящейся в шкафу. Металлическая дверь с фронтальным стеклом может быть обрамлена алюминиевым профилем. Для обеспечения удобного пользования шкафом у большинства моделей предусмотрена возможность смены направления открывания распашных дверей. Конструкция петель навески дверной панели также обеспечивает регулировку положение двери по длине и глубине шкафа. Для запирания двери на передней верхней панели устанавливают замок. Герметизацию внутреннего объема шкафа обеспечивают за счет применения эластичного уплотнителя с магнитной вставкой.

Низкотемпературные холодильные шкафы оборудуют устройством (ТЕНом) электрообогрева двери и компенсационным клапаном давления воздуха. Электронная система управления обеспечивает установку и поддержание требуемого температурного режима для хранения продуктов и необходимой подсветки рабочей камеры. Есть также и немало шкафов с гораздо более надежным механическим управлением. Защиту электроаппаратуры современного холодильного шкафа от перепадов напряжения, токов короткого замыкания обеспечивает автоматический выключатель.

Органы управления, к которым относятся выключатель; индикатор, показывающий режим оттаивания; ручка термостата для регулировки температуры внутри шкафа и др. располагаются на передней панели шкафа.

Подсветка является важным элементом конструкции шкафа, так как от нее зависит внешний вид выставленных продуктов. Внутренняя вертикальная подсветка может быть выполнена по всей высоте рабочей камеры, а внешняя — по всему корпусу шкафа или некоторым его стенкам.

Чтобы исключить образование инея в низкотемпературных шкафах в специальный паз корпуса устанавливают проволочный обогреватель дверного проема и закрывают его декоративной вставкой. Для поддержания атмосферного давления воздуха внутри шкафа служит регулирующий клапан, установленный на задней стенке корпуса.

Внутренний объем гастрономических шкафов может составлять от нескольких десятков до тысячи литров и более. Низкотемпературные модели холодильных шкафов выпускают с объемом камеры от 350-400 литров до 1400 л.

В последнее время получили распространение так называемые «технологические» шкафы. Этот вид холодильного оборудования предназначен для хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Такие шкафы приспособлены для эксплуатации в климатических условиях жарких помещений, повышенной влажности, наличия запахов, например, в кухонных цехах или цехах выпечки «замороженного хлеба» супермаркетов. На выпуске холодильного оборудования для хранения продуктов для технологических целей специализируется, в частности, итальянская фирма DESMON .

Требования к холодильным шкафам

Холодильный шкаф обязательно должен быть промышленным (профессиональным), так как он предназначен для интенсивной эксплуатации. Промышленный холодильный шкаф оснащен более мощным, чем бытовой, агрегатом, предназначенным для работы в режиме частого открывания дверей. При изготовлении отдельных видов шкафов, например, для хранения рыбы, применяют устойчивые к воздействию агрессивной среды материалы, защищающие поверхность охлаждаемой камеры от коррозии. В отличие от бытовых моделей у профессионального холодильного шкафа в дверном уплотнении встроен нагреватель (ТЭН ) , чтобы предотвратить примерзание двери к корпусу морозильника.

К основным требованиям, предъявляемым к этому виду холодильного оборудования, следует отнести: соответствие функциональному предназначению; обеспечение необходимых температурных режимов работы; безотказность, долговечность, ремонтопригодность, удобство эксплуатации (эргономичность); соответствие выбранного класса климатического исполнения оборудования условиям его эксплуатации; привлекательный дизайн. Оценку экономичности выбранного оборудования можно провести по критерию «эффективность/стоимость», причем не только при покупке, но и в ходе эксплуатации.

Выбор холодильного шкафа

Специалисты рекомендуют при выборе холодильных шкафов обращать внимание на их технические характеристики, надежностные (наработка на отказ, ресурс работы, ремонтопригодность и др.), функциональность (соответствие оборудования своему предназначению, наличие нескольких режимов работы), эргономичность (удобство пользования и обслуживания). Сравнительный анализ технических характеристик холодильных шкафов различных торговых марок позволит сделать практически оптимальный выбор для конкретного торгового учреждения. Большое значение при выборе имеет также привлекательный внешний вид оборудования. Что же касается прочих технических характеристик холодильных шкафов, то следует обратить внимание на габариты (длину, высоту, глубину) и соотношение внутренних и внешних размеров, количество полок; потенциальное количество вмещаемых бутылок (если нужно), качество освещения внутреннего объема, наличие ручного и автоматического управления режимами работы, освещения на полках; расположение испарителя, автооттайки; качество покраски, толщину металла и др.

Вертикальная конструкция шкафа в отличие горизонтального ларя при одинаковом полезном объеме позволяет более рациональное использовать площадь торгового зала, а также размещать больший ассортимент товаров, чем в ларе.

Сервисное обслуживание

Срок службы и безотказность работы торгового холодильного оборудования напрямую зависят от соблюдения правил эксплуатации, содержания его в чистоте, использования по прямому назначению. Надежная работа холодильного оборудования определяется, прежде всего, своевременным и квалифицированным техническим обслуживанием; выполнением всех правил эксплуатации обслуживающим персоналом.

Подключение, тестирование и наладку холодильных шкафов должны проводить только специалисты, имеющие соответствующие документы на проведение таких работ и обслуживание данного оборудования. Холодильное оборудование и пусковые приборы должны быть обязательно заземлены.

Сервисное обслуживание любого холодильного оборудования подразделяют на гарантийное и послегарантийное. Установку холодильного оборудования и пусконаладочные работы производит, как правило, фирма–поставщик. При заключении договора она производит установку холодильного оборудования на гарантию и осуществляет его обслуживание в период гарантийной эксплуатации. При выполнении такого условия. По оценкам специалистов, для холодильных шкафов стоимость пусконаладочных работ составляет не более 10% стоимости оборудования. Замену вышедших из строя деталей, узлов и агрегатов (не по вине потребителя — конструкционные отказы) и последующий ремонт холодильных шкафов во время гарантийного срока эксплуатации производит за свой счет фирма–поставщик .

После окончания гарантийного срока потребителю следует заключить договор с сервисной организацией на послегарантийное обслуживание для обеспечения в дальнейшем беспроблемной эксплуатации холодильных шкафов. Важным моментом при выборе сервисной фирмы является уровень ее сотрудничества (наличие у нее хорошо налаженных связей) с производителем холодильного оборудования. Специалисты рекомендуют проводить не реже одного раза в месяц техническое обслуживание . Основной целью технического обслуживания является поддержание оборудования в работоспособном состоянии, заключающееся в устранении недостатков (дефектов, не приводящих к отказу оборудования) и настройке параметров оборудования путем регулировки. При техническом обслуживании проводят:

- проверку комплектности и технического состояния изделия путем внешнего осмотра механических агрегатов, электроаппаратуры, приборов автоматики т. д.;

- контроль надежности крепления узлов и агрегатов, в том числе, защитного заземления и отсутствия механических повреждений, затяжки электрических контактов;

- очистку от пыли и грязи конденсатора холодильной машины;

- проверку герметичности трубопроводов, работы систем холодильного шкафа, температурных режимов и при необходимости их настройку.

Профилактика холодильного оборудования в период между техническим обслуживанием и ремонтами состоит в проведении персоналом торгового предприятия контроля состояния изделия, правильной его загрузки, системы отвода конденсата. Ежедневно производят очистку и протирку изделия после окончания работы, регулярно удаляют слой инея.

Текущий ремонт направлен, прежде всего, на восстановление работоспособности холодильного оборудования. В ходе текущего ремонта по результатам дефектации и диагностирования производят замену или ремонт деталей, отдельных блоков и узлов холодильного шкафа.

Рынок и его операторы

Благодаря предпочтительной цене (по мнению специалистов, в среднем на на 15% ниже, чем на импортную продукцию), до 60% реализуемых в Украине холодильных шкафов — агрегаты отечественного производства (в среднем цена на них на 15% ниже, чем на импортное оборудование).В Украине выпуск холодильных шкафов объемом от 100 л до 800 л налажен ЗАО «Интертехника» (г. Донецк)и НПО «Росс» (г. Харьков). Достаточно крупным производителем является и мелитопольский завод холодильного машиностроения «Рефма». Следует отметить, что дизайн отечественных моделей несколько проигрывает европейским изделиям. Производством данного вида холодильного оборудования занимаются также малые предприятия в Луганске и Донецке, однако объем выпускаемой ими продукции незначителен.

По оценке специалистов, основную конкуренцию холодильным шкафам отечественного производства составляет оборудование польских и турецких производителей, поскольку стоимость у них ниже, чем у западноевропейских аналогов. Наиболее распространенные бренды — Интер, SEG , Frigorex , Sn а ige , Helkama , Derby , Caravell , Cold , Klimasan , Ugur . Присутствует также продукция т аких компаний, как Linde, Tasselli, Bonnet Neve , Costan , Oscartielle Arneg, Koxka, которые специализируются на широком спектре холодильного торгового оборудования для крупноформатной розницы.

Все это многообразие на украинском рынке холодильного оборудования в настоящее время предлагает несколько десятков фирм, занимающихся его поставкой, монтажом и сервисным обслуживанием. К наиболее крупным специалисты относят «Меркс», «Новый Проект», «Торговый дизайн», «Био», «Михалыч», «Балтик Мастер», «Владимир», ТЦ «Арктикс» (ОАО «Киев-Одежда»), «Росс», «Технохолод», «Техносфера-Караван», «Еврохолод», «Камп» и др.

В отдельное направление развития отечественного рынка можно выделить предоставление (торговлю, реализацию) холодильного оборудования для брендов. Специалисты отмечают, что основное оборудование для брендов — это холодильные шкафы для алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий и морозильные лари. Поставка брендированного оборудования в магазины осуществляется за счет компаний – производителей продовольственных товаров.

На отечественном рынке услуги брендирования предоставляют такие компании, как «Новый Проект» (Киев), «Интертехника» (Донецк), SEG COOL (Днепропетровск).

Наибольшим спросом, по мнению специалистов, пользуются холодильные шкафы объемом от 300 до 400 л. В то же время специалисты отмечают увеличение сегмента рынка холодильных шкафов большого объема (800-1400 л). Дело в том, что установка в небольшом или среднем магазине одного шкафа большого объема, в котором можно содержать пять-шесть видов продуктов, (достаточно) экономически выгодна. К преимуществам такого оборудования можно также отнести: более быстрое охлаждение продуктов, чем в холодильных шкафах малого объема: возможность хранения продуктов как на полках, так и в евроящиках. На отечественный рынок этот вид холодильного оборудования в основном поставляют зарубежные производители. В Украине шкафы большого объема производители выпускают, как правило, под заказ.

Цены

Цена холодильного оборудования значительно зависит от качества его изготовления и дизайна. В свою очередь качество продукции определяется компанией-производителем.

По стоимости представленное на рынке холодильное оборудование можно условно разделить на три ценовых уровня – высокий, средний и низкий.

К первому уровню специалисты относят холодильные шкафы западноевропейских торговых марок ( Linde , Carrier , Costan , Bonnet Neve ). Данную продукцию отличает внедрение новейших технологий, современный элегантный дизайн, эргономичность и удобство в эксплуатации. При его изготовлении применяют высококачественные материалы, такие как нержавеющая сталь, дерево ценных пород, элегантные гнутые стекла, отделку под дорогостоящие металлы. Например, стоимость холодильного шкафа фирмы Carrier объемом 400 литров равна приблизительно 830-840 евро.

Ко второму уровню принадлежит оборудование испанских и португальских производителей. Данное оборудование выпускают как со встроенным, так и с выносным холодильным агрегатом.

На третьем уровне находятся холодильные шкафы польского, украинского и турецкого производства. В основном это оборудование со встроенным агрегатом, ручным управлением и автоматической оттаиванием испарителя. Для изготовления корпуса применяют металлические листы, покрытые эмалью, или ударопрочный пластик.

Павел БАЛЫКА, менеджер департамента продажи оборудования компании «Балтик Мастер»:

- При выборе холодильного шкафа следует обращать внимание на полезный объем. Например, шкафы ряда польских производителей могут иметь габариты по фронту 1,6 м, в глубину 0.7 м и при этом иметь внутренний объем 1000-1100 литров. В то же время холодильный шкаф фирмы Carrier при размерах по фронту до 1,4 м и глубиной до 0,6 м (при той же высоте) имеет объем 1400 литров.

Немаловажным фактором также является принцип охлаждения. У ведущих производителей в холодильных шкафах реализован конвекционный — более эффективный — принцип охлаждения, при котором продукция охлаждается значительно быстрее, более равномерное распределение температуры по рабочему объему камеры. У производителей второй и третьей группы часто встречаются шкафы со статическим охлаждением, который во многом проигрывает конвекционному.

Игорь ГАСКЕВИЧ, коммерческий директор компании «Новый Проект»:

- Холодильные шкафы можно условно разделить на три большие группы: для хранения продуктов, для продажи продуктов и шкафы, использующиеся в предприятиях питания. Разнообразие шкафов в каждой из этих групп достаточно велико. Кроме функционала, шкафы различаются качеством, объемом, электротехническими показателями, наличием или отсутствием вентиляции и конечно температурой хранения. Поэтому, выбирая шкаф, как инструмент для бизнеса, всегда необходимо исходить из тех задач, которые каждый конкретный шкаф должен решать. Например, необходим шкаф для продажи, каких либо продуктов. Для этой цели лучше всего подходят шкафы с прозрачными дверями, так как покупатель может видеть, а во многих предприятиях торговли и выбрать интересующий его продукт.

Крайне важно знать количество и тип продуктов, которые будут храниться или продаваться в шкафу. Исходя из этих параметров, выбираются габаритные размеры, наличие вентиляции и внутренняя температура шкафа. Затем необходимо учесть предполагаемую температуру и влажность помещения, а также частоту открывания дверей. Зная это, можно целенаправленно определить необходимый класс, а зачастую и производителя шкафа.

Использование шкафов в качестве «брендированного оборудования» накладывает особые требования к характеристикам шкафов. Это более жесткие условия эксплуатации (зачастую такие шкафы работают на улице), необходимость нанесения фирменных цветов и логотипов на корпусе шкафа, требования мерчандайзинга к количеству и размерам полок, защищенность агрегатов, наличие удаленного управления и т.д. И, конечно же, исходя из предполагаемого срока эксплуатации шкафа, определяется ценовая категория. Следует заметить, что представленные критерии выбора шкафов являются базовыми и в каждом конкретном случае, специалисты компании «Новый Проект» решают задачу выбора оборудования индивидуально, учитывая все возможные параметры.

Автор выражает благодарность сотрудникам компаний «Новый Проект» и «Балтик Мастер» за помощь при работе над статьей.