Реконструкция фудкорта: как создать модное гастропространство

Традиционный формат фудкорта – общий зал и несколько закусочных – давно устарел и трансформировался в гастрорынки, фудмоллы и лаунж-пространства, где представлены самые актуальные кухни, собираются дружеские компании, проводятся семейные праздники, мастер-классы и фестивали. Представители компаний Metro, «Мега», ADG group, «Грильница», Key Capital и Mall Management Group рассказали о том, как изменились ресторанные зоны в ТЦ, что делается для привлечения гостя и какие концепции пользуются наибольшей популярностью.

Площадь выросла в два раза

Алина Стрелкова, директор по управлению и развитию группы объектов Mall Management Group (управляет ТРЦ «Павелецкая Плаза»)

Вместе с тем само понятие фудкорта уже потеряло прежнее значение. В современном виде он представляет собой скорее гастропространство, где покупатель может найти как привычные фастфуд-концепции, так и точки для гастроэнтузиастов, а также полноценные рестораны. Гостю хочется видеть максимальное разнообразие, кухни разных стран, ЗОЖ-концепции.

Посетители ТРЦ все больше времени проводят на фудкорте – значит, и пространство должно становиться все более удобным. Поэтому в концепциях появляется больше естественного света, зелени, разнообразных зон посадки – и для маленьких, и для очень больших компаний. Для детей должны быть удобные и безопасные детские стульчики, возможность разогреть детское питание. Следствием этого тренда стал заметный рост среднего чека на фудкортах».

Фудкорт в «Мега Нижний Новгород»

Арт-объекты и лаунж-зоны

Анастасия Тимофеева, управляющая ТРЦ «Мега Нижний Новгород»

Гость надолго не задерживается

Станислава Коллавини, руководитель клиентского сервиса для b2b клиентов, «Metro Россия»

Среди кухонных концепций, конечно, превалируют бургеры, также распространены блюда традиционной русской кухни. Очень активный тренд сейчас – кухни Азии, причем открываются и отдельные точки по странам – Вьетнам, Корея, Китай, и миксовые. Кухня Азии оказывает большое влияние и на традиционный фастфуд: многие крупные сети завели азиатское меню.

Для Metro сотрудничество с фудкортами является одним из стратегических направлений. Последние несколько лет мы наблюдаем их активный рост, поэтому расширяем специальную линейку для ресторанов и кафе, расположенных на фудкорте. В линейку входят молоко и молочная продукция, булочки для бургеров и хот-догов, соусы, мясо, в том числе и растительное, и многое другое».

Фудхолл вместо фудкорта

Наталья Коротаева, директор по управлению отношениями с арендаторами ADG group (компания развивает сеть районных центров «Место встречи»)

Вместо привычных столов и стульев используются удобные диваны и кресла. У нас есть отдельное пространство для проведения мероприятий.

Оформляем пространство фудхоллов так, чтобы создавать комфортную и уютную атмосферу. Для этого мы используем разные элементы декора, специальное освещение, озеленение пространств.

Из ресторанных концепций особенно популярны заведения с блюдами вьетнамской, грузинской, паназиатской и японской кухонь.

Фудхолл в районном центре «Место встречи Янтарь».

Увеличивается спрос на well-being, а вместе с ним – на здоровую пищу. Это влияет и на выбор места питания в торговых центрах. Многие посетители отдают предпочтение еде, которая помогает им в ведении здорового образа жизни. Это могут быть, например, смузи, свежевыжатые соки, полноценные сбалансированные по КБЖУ блюда и т.д. Наличие в объектах торговой недвижимости мест, которые предлагают такую еду, также помогает привлечь больше посетителей.   

Сумма среднего чека на фудхоллах в наших объектах составляет 650 рублей и растет в период проведения мероприятий. Например, средний чек в новогодние праздники с 25 декабря 2023 года по 8 января 2024 года вырос на 11% в сравнении с обычным периодом.

Это могут быть кулинарные и творческие мастер-классы, гастрономические фестивали, представления для детей, музыкальные концерты для всей семьи, вечера с живой музыкой и многое другое. Например, в декабре и праздничные дни января мы провели серию мероприятий для наших посетителей: детские анимации и шоу, вечера с живой музыкой и DJ-сетами, праздничные концерты и постановки, а также квизы и мастер-классы.

В наших планах – запуск новой маркетинговой коллаборационной программы операторов фудхолла с районными центрами, а также проект по локальным изменениям пространства площадок для того, чтобы сделать их еще более гостеприимными и удобными для посетителей».

Управлять, а не просто продавать площади 

Николай Шекерюк, директор по развитию сети ресторанов «Грильница»

Размещение «Грильницы» на фудкорте – не приоритетная стратегия развития сети, но в связи с восстановлением трафика торговых центров такие предложения тоже рассматриваются. Нам интересны фудкорты в ТЦ площадью от 40 тыс. кв. м, оптимально заполненные арендаторами и качественно управляющие фудкортом. Именно управляющие, то есть регулярно обновляющие зал, привлекающие лучшие концепции, подбирающие профессионалов, а не просто продающие площади в аренду. В качественно управляемом ТЦ с относительно высоким трафиком ресторанам выгодно присутствовать, конечно, при условии адекватных условий аренды – процент с товарооборота.

Наша концепция успешно функционирует и в ТЦ класса А площадью свыше 100 тыс. кв. м, и в небольших районных центрах, на первом этаже, с отдельным входом, своим залом и возможностью регулировать режим работы».

Биодинамический дизайн с отсылкой к природной компоненте

Эвелина Ишметова, директор по консалтингу и развитию Key Capital («Апраксин двор», ЦУМ Йошкар-Ола и др.)

В гастропроектах Key Capital всегда оборудована барная зона (для тех, кто не может в обед без хорошего вина или просекко), есть зона для работы с ноутбуком. Цены выше, чем у обычных фудкортов, где в основном стоят сетевые дешевые форматы, потому что у нас делается ставка на дизайн окружения, гастроэнтузиастов, необычность подачи. Хотя в обоих случаях действует формат самообслуживания.

Например, в московском бизнес-центре «Станколит» очень востребованы готовые бизнес-ланчи, но подходящий оператор был найден не сразу, появился лишь со временем. Внимательная работа с ЦА дает свои плоды: надо четко понимать, кто будет ходить в гастрохолл. Особенности региональных проектов – малое количество гастроэнтузиастов на рынке, нередко управляющие компании сами открывают несколько корнеров, чтобы показать, что требуется от арендаторов. Часто приходится проводить гастрофестиваль, чтобы привлечь к себе лучшие проекты. Для регионов гастрохоллы – это место качественного досуга людей старше 40 с хорошим доходом, а не только молодежи 20–25 лет. Необходимо это учитывать при работе с дизайном пространства».

Валерия Миронова, Retail.ru