QR-код на вход: утонут ли московские рестораторы в убытках?

Ресторанная Москва живет по новым правилам. Согласно указу мэра города, с 28 июня 2021 года все заведения московского общепита перешли на систему работы по QR-кодам, или работают только на вынос и доставку. Кроме того, работодатели обязаны вакцинировать 60% сотрудников. Retail.ru опросил гастрономические рестораны: в каком формате сейчас работают заведения, как решается проблема с вакцинацией персонала и какие действия властей могут помочь отрасли? В статью включены комментарии представителей власти.  

Фото: ShutterOK/shutterstock

Екатерина Дронова, управляющая рестораном Drinks@Dinners

Сотрудников, не являющихся гражданами РФ, вакцинируем за свой счет в медицинских учреждениях, с которыми мы заключили договор. Стоимость вакцинации в среднем по Москве составляет 2–2,5 тыс. руб., в зависимости от клиники. Таким образом все успевают своевременно вакцинироваться, а те, у кого есть противопоказания, предоставляют медицинские отводы от вакцинации. Наличие справки об медотводе – обязательно.

Отношение к введению QR-кода двоякое. В плане безопасности людей и сохранения здоровья, я считаю, это правильная политика, по-другому при такой эпидемии, наверное, не справиться, и не стоит терять времени. Введение кодов подталкивает население к ускоренной вакцинации, комфортному проживанию и проведению досуга.

Конечно, власти идут на уступки – оставляют летние веранды на открытом воздухе, при соблюдении масочного режима и дистанции, но это капля в море тех убытков, которые сейчас терпят рестораторы. Кроме того, растут еще и расходы на вакцинацию, санитайзеры, санобработку, обследования персонала. Ресторанная отрасль тонет в убытках. Почему-то именно по ней бьют больше всего.  

Даже если все сейчас сделают прививку, получат QR-код, отрасли уже нанесен такой урон, что его не восстановить. Предприятия, которые закрылись, я думаю, уже не откроются, и таких становится все больше.

Как минимум нас должны освободить от налогов, аренды, пересмотреть для сферы услуг ставки аренды, хотя бы частично возместить расходы на вакцинацию сотрудников, потому что это непосильные для нас траты, которые все растут. При этом трафик продолжает уменьшаться. Все понимают, что QR-коды – необходимость, и по-другому сейчас не справиться, но ресторанному бизнесу – конец.  

Даниил Шитов, владелец гастробара Blush

Егор Мосягин, владелец гастробистро «Фантазеры»

В данных реалиях очень поможет лояльность московских властей в отношении веранд. Если систему QR-кодов не станут вводить для входа на веранды, это станет спасением для многих рестораторов.  

Вячеслав Казаков, шеф-​повар и владелец ресторана Hands

Анастасия Королева, основатель сети ресторанов Scrocchiarella

KFC: комментарий пресс-службы

Сеть KFC строго следует рекомендациям и указаниям властей в вопросах предотвращения распространения коронавирусной инфекции и организации работы заведений общественного питания.

На данный момент пообедать внутри ресторанов KFC в Москве и Московской области могут только гости с QR-кодом, а террасы ресторанов, где они имеются, открыты абсолютно для всех желающих до 1 августа. Гости, которые не смогут временно посещать наши рестораны, могут заказать блюда из KFC навынос, через автораздачи и с помощью доставки. Также доступна опция заказа через окна экспресс-выдачи, уличные киоски самообслуживания или на выносной кассе у входа в рестораны.

Для KFC забота о здоровье и безопасности гостей и сотрудников всегда была и остается приоритетом ведения бизнеса. Мы очень признательны тем, кто уже сделал выбор в пользу вакцинации и проявил заботу о коллегах и наших гостях. Со своей стороны мы работаем над тем, чтобы у сотрудников осталось как можно меньше сомнений по поводу вакцинации: информируем о преимуществах, привлекаем экспертов, чтобы дать ответ на связанные с ней вопросы, предоставляем выходной, чтобы отдохнуть и восстановиться после прививки, а также организуем работу выездных бригад врачей для проведения вакцинации. Для сотрудников ресторанов KFC по всей России мы запустили программу благодарности «Будь здоров!» с розыгрышами ценных призов. Она распространяется как на уже прошедших вакцинацию, так и на тех, кто только планирует это сделать, а также на новых сотрудников, которые присоединятся к KFC до 12 августа.

Сергей Миронов, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы, вице-президент ФРиО

Разрешение на работу летних веранд – конечно, поддержка, но их катастрофически мало. Сейчас мы разговариваем с правительством Москвы о продлении работы веранд (8 июля власти продлили разрешение допускать на веранды посетителей без QR-кодов до 1 августа – прем. ред.). Еще один острый вопрос, который мы пытаемся решить, – разрешение получить код людям с антителами. Мы сделали первый шаг – люди, которые переболели меньше полугода назад, могут ходить в рестораны, их антитела официально признаются.

Для людей, не желающих делать прививку, закрытие ресторанов – не барьер, здесь надо проводить какую-то другую работу.

Чтобы минимизировать убытки рестораторов и принять логичные решения для сохранения отрасли, нужен постоянный диалог с властью. Московские власти идут на разговор, мы вместе пытаемся сделать так, чтобы бизнес работал. Департамент торговли и услуг дает разъяснения, помогает решать проблемы, старается вывести общепит в нормальное русло. 

Думаю, при оказании господдержки нужен индивидуальный подход, нельзя уравнивать пиццерию, работающую только на доставку и в два раза увеличившую свой оборот, и ресторан высокой кухни.  

Алексей Немерюк, министр правительства Москвы, руководитель Департамента торговли и услуг города Москвы

Московские рестораторы подошли соблюдению новых требований очень ответственно, все отдают себе отчет в том, что нельзя шутить с безопасностью людей. Да, ряд решений даются очень тяжело, но рестораторы города ведут себя очень достойно и не нарушают постановления властей.

Использованы материалы пресс-конференции ТАСС

Валерия Миронова, Retail.ru