Будущее розничных food-форматов: тренды и направления развития в 2025 году

Сегодня food-ритейл переживает масштабную трансформацию. Покупательские привычки меняются, конкуренция с онлайн-платформами вынуждает переосмыслять стратегии и менять торговые пространства. В этой статье Наталья Чичук, эксперт по созданию и развитию современного ритейла, CEO Formater Consulting, показывает ключевые тренды развития розничных food-форматов, приводит примеры их реализации российскими и иностранными компаниями и дает экспертные рекомендации.

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Ключевые вызовы food-форматов к 2025 году: что нужно учитывать, чтобы оставаться конкурентоспособным

Опираясь на практику и изученную информацию, можно выделить восемь ключевых вызовов, которые будут определять развитие розничных food-форматов в ближайшие годы. Успех ритейлеров зависит от способности адаптироваться к этим вызовам, трансформировать подходы к торговле и внедрять инновации.

1. Технологическая революция: автономизация и цифровизация: автоматизация магазинов и внедрение IoT, искусственного интеллекта и технологий компьютерного зрения позволяют оптимизировать процессы, минимизировать издержки и предоставлять покупателям новый уровень удобства.

2. Гибридные пространства и lifestyle-форматы: магазины становятся местом для вдохновения, отдыха и взаимодействия. Зоны кафе, дегустации, кулинарные демонстрации усиливают эмоциональную привязанность покупателей.

3. Магазины у дома и convenience-форматы: близость, готовая еда и скорость – главные запросы городских жителей. Минимаркеты с кассами самообслуживания, ready-to-eat продуктами и мобильными приложениями упрощают покупки и делают их быстрее.

4. Локализация и гиперперсонализация: адаптация ассортимента под культурные и региональные предпочтения покупателей становится основой лояльности и эмоциональной связи с брендом.

5. Экосистемы и омниканальность: интеграция всех точек взаимодействия – от магазинов до мобильных приложений и доставки – создает удобство и доступность для покупателей.

6. Экологическая ответственность: покупатели ожидают прозрачности, снижения отходов, а также внедрения современных и безопасных технологий.

7. Мобильный телефон как гиперконнектор: мобильные телефоны становятся универсальным инструментом для управления покупками, взаимодействия с программами лояльности и получения персонализированных предложений.

8. Торговые пространства и дизайн: современные магазины фокусируются на атмосфере, эстетике и удобстве, чтобы усиливать доверие и вовлеченность покупателей.

Технологии как драйвер трансформации food-ритейла. Глобальные изменения в ритейле диктуют необходимость адаптации. Однако фундаментальной основой этих перемен становится технологический прогресс. Именно внедрение цифровых решений, автоматизация процессов и использование данных позволяют ритейлерам не только оставаться конкурентоспособными, но и формировать совершенно новые форматы взаимодействия с покупателями.

Первый ключевой вызов, с которым сталкивается ритейл, – технологическая революция. Автономизация, искусственный интеллект и IoT становятся неотъемлемой частью современных food-форматов, меняя подходы к управлению магазинами и создавая уникальный опыт для покупателей. Рассмотрим, как цифровизация трансформирует ритейл и какие примеры вдохновляют компании по всему миру.

1. Технологическая революция: цифровизация food-ритейла

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Автономные магазины

Тренд: полностью автоматизированные магазины становятся стандартом для urban-retail. Они экономят время покупателей, минимизируют издержки и предоставляют новый уровень удобства.

Рост популярности автономных магазинов: в 2023 году в мире работало более 20 тыс. автономных точек (по данным Statista), с прогнозируемым ростом до 50 тыс. к 2025 году. Основной рост обеспечивается рынками Азии (особенно Китая, где сети вроде Hema Fresh активно внедряют такие технологии) и Европы (Rewe Pick&Go, Lidl Box).

Сравнение доли автономных форматов в общем ритейле: в 2023 году автономные форматы составляли 3% от всех food-ритейл точек. Прогноз к 2025 году – 8%, с доминирующим вкладом Китая и Европы.

Прогнозы рынка до 2025 года: по данным Allied Market Research, рынок автономных магазинов к 2025 году достигнет 11,5 млрд долл. CAGR (среднегодовой темп роста) в период с 2023 по 2025 год составляет 12%.

Кейсы

• Amazon Fresh (США): развитие автоматизированных форматов с использованием касс самообслуживания, технологий машинного зрения и IoT.

• «Магнит Go» (Россия): компактные автономные точки продаж для быстрого доступа к свежим продуктам.

• Auchan Minute (Франция): Auchan развивает сеть небольших автономных магазинов Minute. Эти магазины работают без кассиров, с полным самообслуживанием, и ориентированы на быстрые покупки.

• Tesco GetGo (Великобритания): Tesco тестирует автономные магазины формата GetGo. Покупатели входят с помощью мобильного приложения, берут товары с полок, а система автоматически фиксирует покупки. Оплата списывается с привязанного аккаунта.

• Rewe Pick&Go (Германия): Rewe запустил пилотный проект автономных магазинов под брендом Pick&Go. В них используются технологии компьютерного зрения, позволяющие отслеживать движения покупателей и автоматически добавлять товары в виртуальную корзину.

• Spar Europe Smart Stores (Нидерланды): Spar активно внедряет автономные элементы в свои магазины. Помимо традиционных зон самообслуживания, ритейлер тестирует полностью автономные форматы. Один из таких магазинов в Нидерландах оборудован системами машинного зрения и позволяет покупателям входить с помощью QR-кода.

• Albert Heijn (Нидерланды): Albert Heijn, крупнейшая сеть супермаркетов в Нидерландах, активно развивает автономные мини-маркеты в кампусах университетов и бизнес-центрах. Магазины работают без персонала, полностью автоматизированы и позволяют покупать товары через приложение.

• Lidl Box (Германия): Lidl тестирует формат автономных модульных магазинов под названием Lidl Box. Они размещаются в удаленных районах и обеспечивают доступ к свежим продуктам 24/7. Этот формат удобен для мест, где традиционные магазины открывать невыгодно.

• Coop Italia (Италия): итальянская сеть Coop интегрирует технологии автономных покупок в рамках концепции «Супермаркет будущего». Помимо магазинов с кассами самообслуживания, Coop тестирует компактные точки, где все процессы автоматизированы, включая инвентаризацию и логистику.

Экспертные рекомендации

1. Инвестируйте в IoT и машинное зрение для повышения точности процессов. Использование сенсоров, камер и алгоритмов машинного обучения позволяет не только автоматизировать процесс оплаты, но и минимизировать случаи ошибок при сканировании товаров или формировании виртуальной корзины.

2. Создавайте гибридные форматы для плавной адаптации покупателей. Внедрение автономных зон внутри традиционных магазинов помогает протестировать технологии и подготовить покупателей к полному переходу на автоматизацию. Например, кассы самообслуживания или зоны pick-and-go могут быть начальным этапом.

3. Фокусируйтесь на компактных автономных форматах для urban-retail и удаленных локаций. Автономные магазины особенно эффективны в местах с высоким трафиком или там, где открытие традиционного магазина экономически нецелесообразно.

4. Развивайте системы предиктивной аналитики для управления запасами. Подключение автономных магазинов к облачным аналитическим платформам помогает прогнозировать спрос и оптимизировать запасы, сокращая количество нереализованных товаров.

5. Интегрируйте мобильные приложения для персонализированного опыта. Мобильные приложения должны не только обеспечивать вход и оплату, но и предлагать персонализированные рекомендации, акции и оповещения о наличии товаров.

6. Внедряйте экологичные технологии и устойчивые решения. Автономные форматы могут поддерживать концепции устойчивого развития, такие как минимизация упаковки, использование энергосберегающих решений.

7. Обеспечьте безопасность данных и операционных процессов. Системы автономных магазинов работают с большим объемом данных, включая персональные данные покупателей. Важно инвестировать в кибербезопасность и защиту данных, чтобы предотвратить утечки и обеспечить доверие.

8. Развивайте адаптированные форматы для разных целевых групп. Пример: магазины в университетах могут предлагать горячую еду и напитки, а автономные точки в спальных районах — товары первой необходимости и свежие продукты.

9. Тестируйте модели подписок для усиления лояльности. Подписочные сервисы, предлагающие скидки или эксклюзивный доступ к определенным товарам, могут сделать автономные магазины более привлекательными для регулярных покупателей.

10. Планируйте масштабирование через модульные решения. Инвестиции в модульные автономные магазины, такие как Lidl Box, позволяют быстро адаптироваться к изменению спроса и снижать затраты на запуск новых точек.

Технологии как основа для инноваций. Автоматизация и цифровизация создают прочный фундамент для дальнейших преобразований в food-ритейле. Однако применение технологий — это только часть стратегии. Реальный успех достигается тогда, когда технологические возможности переплетаются с изменением самого формата магазинов, их ролей и функций.

Следующий шаг в трансформации ритейла – это развитие новых форматов, которые совмещают удобство покупок с эмоциями, вдохновением и взаимодействием. Рассмотрим, как гибридные пространства и минимаркеты становятся ответом на современные запросы покупателей, усиливая их привязанность к брендам и открывая новые возможности для ритейлеров.

2. Новые форматы food-ритейла: гибридные пространства и минимаркеты

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Гибридные пространства

Тренд: совмещение магазинов с кафе, кулинарными зонами и местами для отдыха превращает супермаркеты в мультифункциональные пространства, которые не только удовлетворяют потребности покупателей в продуктах, но и создают уникальный опыт взаимодействия.

Почему это работает?

1. Эмоциональная связь: покупатели наслаждаются процессом через дегустации, приготовление и употребление еды прямо в магазине, что усиливает их привязанность к бренду.
2. Увеличение среднего чека: зоны кафе и кулинарии стимулируют дополнительные покупки, включая импульсные.
3. Место притяжения: гибридные пространства становятся популярными местами для встреч, семейного отдыха и общения, увеличивая посещаемость магазинов.

Кейсы

1. Hema Fresh (Китай): Hema Fresh интегрирует зоны готовки и ресторанного обслуживания прямо в супермаркете. Покупатели могут выбрать свежие морепродукты или мясо и сразу заказать их приготовление. Этот гибрид супермаркета, ресторана и службы доставки стал новой нормой для urban-ритейла.
2. «Перекрёсток» (Россия): сеть активно внедряет кулинарные корнеры с суши, пиццей, горячими блюдами и свежей выпечкой, которые готовятся на месте. Зоны кафе в крупных супермаркетах предлагают кофе, десерты и блюда ready-to-eat, что делает их популярным местом среди офисных сотрудников и молодежи. Концепция «зайди, перекуси и возьми с собой» увеличивает частоту покупок, средний чек и улучшает покупательский опыт.
3. Edeka Zurheide (Германия): магазин сочетает в себе функции супермаркета, гастрономического пространства и развлекательной площадки. Здесь проводятся кулинарные мастер-классы, дегустации вин, работают кафе и зоны кулинарии. Концепция foodtainment делает покупки удовольствием.
4. Spar Gourmet (Австрия): магазины этого формата предлагают готовую еду, салат-бары и кафе, где можно попробовать блюда, приготовленные из продаваемых продуктов. Такой подход стимулирует доверие к качеству ассортимента.
5. Marks & Spencer Foodhalls (Великобритания): включают кулинарные зоны, где предлагаются готовые блюда, кофе и свежая выпечка. Это создает паузы в процессе шопинга и повышает лояльность покупателей.

Экспертные рекомендации

1. Создавайте интерактивные зоны: организуйте кулинарные мастер-классы, дегустации и демонстрации, чтобы вовлечь покупателей.
2. Интегрируйте кафе и зоны готовки: разрабатывайте меню кафе на основе ассортимента магазина, чтобы увеличивать продажи через продвижение собственной продукции.
3. Ориентируйтесь на локальные предпочтения: используйте местные рецепты и продукты для создания уникального гастрономического опыта.
4. Развивайте гибридные сервисы: добавьте возможность предзаказа блюд через мобильные приложения с доставкой или самовывозом из магазина.

Магазины у дома и минимаркеты (convenience): перспективы и кейсы

Тренд: магазины у дома и минимаркеты становятся все более востребованными, благодаря своей доступности, близости и акценту на товары повседневного спроса. Формат идеально соответствует запросам жителей больших городов, где скорость и удобство критически важны.

Почему это работает?

1. Близость: магазины у дома предлагают товары первой необходимости и готовую еду в шаговой доступности.
2. Фокус на ready-to-eat: ассортимент convenience-магазинов включает свежую выпечку, напитки, готовые блюда и снеки.
3. Технологичность: оснащение магазинов кассами самообслуживания, бесконтактными оплатами и мобильными приложениями упрощает и ускоряет процесс покупок.

Кейсы

В России:

1. «Магнит сити»: маркеты с акцентом на свежие продукты и готовую еду. Внедрены кассы самообслуживания и приложение для предзаказа, что делает формат популярным в крупных городах.
2. X5 Group – «Пятёрочка»: сеть обновила магазины у дома, внедрив зоны grab-and-go с готовыми блюдами и напитками. В крупных точках установлены кассы самообслуживания, а зонирование помогает оптимизировать покупательские потоки.
3. «Перекрёсток у дома»: сеть акцентируется на свежей выпечке и ready-to-eat. В 2024 году расширен ассортимент локальных и сезонных продуктов, а приложения для предзаказа делают процесс покупок еще удобнее.

В Европе:

• Albert Heijn to Go (Нидерланды): минимаркеты на вокзалах, в офисных зонах и учебных кампусах. Готовая еда, напитки и минимальные очереди благодаря автономным кассам.
• Spar Express (Австрия): компактные точки в транспортных узлах, предлагающие кофе, салаты и товары первой необходимости.
• Lidl Express (Германия): магазины с ограниченным ассортиментом повседневных товаров, идеально подходящих для быстрых покупок.
• Tesco Express (Великобритания): форматы с фокусом на свежие продукты и готовую еду, размещенные в густонаселенных зонах.

Экспертные рекомендации

1. Инвестируйте в технологии: внедряйте кассы самообслуживания, мобильные приложения и системы предзаказа для ускорения процесса покупок.
2. Сосредоточьтесь на ассортименте: предлагайте товары первой необходимости, готовую еду и свежую выпечку, чтобы удовлетворить ежедневные запросы покупателей.
3. Развивайте гибридные форматы: интегрируйте delivery-услуги с минимаркетами, чтобы охватить новые категории покупателей.
4. Учитывайте локальные потребности: настраивайте ассортимент в зависимости от района, предлагая региональные или специфические позиции.

Новые форматы как основа будущего food-ритейла. Гибридные пространства и минимаркеты представляют собой два стратегически важных, но дополняющих друг друга направления в food-ритейле. Эти форматы демонстрируют, как ритейл может адаптироваться к изменяющимся потребностям покупателей, технологическим достижениям и новой роли магазинов в жизни общества.

• Гибридные форматы превращают магазины в lifestyle-пространства, где покупатели не только совершают покупки, но и получают вдохновение, проводят время с комфортом и участвуют в увлекательных активностях. Такие пространства способствуют эмоциональной привязанности к бренду и увеличению среднего чека.
• Минимаркеты и микромаркеты предлагают быстрые и удобные решения для занятых жителей городов, обеспечивая доступ к товарам первой необходимости, готовой еде и напиткам. Этот формат отвечает на растущий спрос на скорость и простоту, интегрируя технологии для оптимизации опыта покупок.

Эффективная интеграция этих форматов в общую стратегию ритейлеров позволит:

1. Повысить удовлетворенность покупателей: разнообразие форматов покрывает разные потребности, от эмоционального вовлечения до функционального удобства.
2. Увеличить конкурентоспособность: адаптация под запросы рынка и внедрение инноваций укрепляют позиции ритейлеров.
3. Подготовиться к будущему: эти форматы демонстрируют устойчивость в быстро меняющихся условиях и способны стать основой для долгосрочного роста.

Гибридизация опыта и удобство форматов – это не просто тренд, а эволюция ритейла, в которой побеждают те, кто успевает переосмыслить свою роль в жизни покупателей.

Форматы как ответ на изменившиеся запросы покупателей

Гибридные пространства и минимаркеты продемонстрировали, как ритейл может адаптироваться к новым ожиданиям клиентов, сочетая функциональность с эмоциями и удобством. Однако современные покупатели хотят видеть не только универсальные решения, но и персонализированный подход, который учитывает их культурные и региональные особенности.

Следующий шаг в развитии ритейла – локализация и гиперперсонализация. Эти направления позволяют магазинам быть ближе к своим покупателям, подстраиваясь под уникальные потребности каждой аудитории. Рассмотрим, как адаптация ассортимента и индивидуальный подход помогают ритейлерам укрепить связь с покупателями и формировать их лояльность.

3. Локализация и гиперперсонализация: ключевые аспекты успешного ритейла

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Тренд: современные покупатели хотят видеть в своих магазинах отражение местных культурных и гастрономических традиций. Локализация помогает не только соответствовать ожиданиям аудитории, но и создавать эмоциональную привязанность к бренду. Гиперперсонализация, в свою очередь, позволяет предлагать индивидуализированные продукты и услуги, делая опыт покупок уникальным.

Прогнозы рынка до 2025 года: до 70% ритейлеров в развитых странах к 2025 году будут предлагать ассортимент, адаптированный к местным предпочтениям. Пример: «Перекрёсток» в России планирует увеличить долю локальных продуктов до 50% к 2025 году. Региональная адаптация станет обязательным стандартом для всех крупных игроков.

Локальная специфика – это не только тренд, но и необходимость: успешные ритейлеры будут объединять глобальные технологии с локальной адаптацией, чтобы максимально точно соответствовать потребностям покупателей.

Почему это важно?

1. Повышение лояльности: покупатели чаще выбирают магазины, которые понимают их уникальные потребности и предпочтения.
2. Укрепление локальных сообществ: поддержка местных поставщиков и фермеров усиливает доверие и лояльность.
3. Гибкость: локализация позволяет адаптироваться к культурным различиям и экономическим условиям.

Кейсы

1. «ВкусВилл» (Россия): сеть магазинов «ВкусВилл» специализируется на свежих и полезных продуктах, включая фермерское молоко, овощи и выпечку. «ВкусВилл» активно сотрудничает с локальными производителями, что позволяет не только разнообразить ассортимент, но и укрепить имидж сети как близкой к покупателям. Благодаря программе обратной связи клиенты могут влиять на ассортимент, оставляя отзывы и пожелания.
2. «Перекрёсток» (Россия): сеть активно интегрирует локальные продукты в свой ассортимент, сотрудничая с региональными производителями. Концепция «Перекрёсток у дома» усиливает фокус на товары, востребованные в конкретных районах, включая готовую еду и выпечку.
3. Edeka Zurheide (Германия): эта сеть выделяется уникальными магазинами, где представлен ассортимент от местных производителей. Кроме того, магазины оснащены дегустационными зонами, чтобы покупатели могли попробовать продукты, прежде чем их купить.
4. Jumbo (Нидерланды): после поглощения сети Super de Boer Jumbo оперативно адаптировала свои магазины под запросы локальных сообществ. Ассортимент был изменен с учетом местных вкусов, а маркетинговые стратегии – ориентированы на потребности конкретных регионов.

Экспертные рекомендации

1. Используйте big data для анализа предпочтений: сбор и анализ данных о покупательском поведении позволят не только эффективно адаптировать ассортимент, но и прогнозировать будущие запросы.

2. Развивайте партнерства с местными поставщиками: интеграция локальных брендов и фермерских товаров в ассортимент помогает магазинам становиться ближе к покупателям.

3. Внедряйте персонализированные программы лояльности: используйте данные о покупках для создания предложений, которые соответствуют индивидуальным предпочтениям. Программы должны учитывать особенности региона, такие как сезонность или культурные традиции.

4. Создавайте локальные инициативы: организуйте тематические мероприятия, ярмарки или дни локального производителя, чтобы привлечь внимание к местным товарам и укрепить связь с покупателями.

5. Ориентируйтесь на сезонность: продвигайте сезонные товары местного производства, подчеркивая их свежесть и уникальность.

От адаптации к созданию уникального опыта. Локализация и гиперперсонализация помогают ритейлерам не только предлагать покупателям релевантный ассортимент, но и формировать тесную связь с местными сообществами. Однако на конкурентном рынке этого недостаточно. Сегодня покупатели ждут от магазинов большего – вдохновения, эмоций и новых впечатлений.

Следующий шаг в развитии ритейла – переосмысление пространств и дизайна. Магазины превращаются в места, где визуальная эстетика, комфорт и интерактивные зоны создают уникальный опыт для покупателей, усиливая их доверие и вовлеченность. Рассмотрим, как дизайн и атмосфера могут стать ключевыми элементами успешного food-формата.

4. Пространства и дизайн: от функциональности к эмоциям в food-ритейле

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Тренд: современные продуктовые магазины выходят за рамки традиционных моделей. Они становятся атмосферными пространствами, где покупатели могут вдохновляться, общаться и наслаждаться процессом. Дизайн и зоны взаимодействия играют ключевую роль в создании уникального опыта покупок, усиливая связь между брендом и покупателем.

Почему это работает?

1. Вдохновение и доверие: эстетика магазина влияет на восприятие качества продуктов, повышая их привлекательность.
2. Увеличение времени пребывания: пространства с кулинарными зонами и дегустациями мотивируют покупателей проводить в магазине больше времени.
3. Рост среднего чека: зоны для демонстрации и дегустации стимулируют импульсные покупки, увеличивая доход.

Кейсы

1. «Перекрёсток» (Россия): в крупных супермаркетах «Перекрёстка» активно развиваются зоны кафе и корнеры кулинарии. Здесь представлены готовые блюда, свежая выпечка и кофе, что делает магазины не только местом для покупок, но и пространством для отдыха и общения.

2. Edeka Zurheide (Германия): эти супермаркеты трансформированы в гастрономические пространства с кулинарными зонами. Покупатели могут наблюдать за приготовлением блюд, участвовать в мастер-классах и дегустировать продукцию.

3. Hema Fresh (Китай): магазины Hema Fresh совмещают зоны продаж с ресторанами. Покупатели могут выбирать свежие морепродукты или мясо и заказывать их приготовление на месте, что усиливает вовлеченность.
4. Spar Gourmet (Австрия): магазины этого формата предлагают кулинарные зоны и готовую еду, приготовленную из продаваемых в магазине продуктов. Ассортимент подчеркивается презентацией и дегустациями.

Экспертные рекомендации

1. Инвестируйте в эстетику и зонирование: продуманное разделение пространства с использованием натуральных материалов, акцентного освещения и мест для отдыха делает магазины привлекательными для покупателей.
2. Создавайте зоны взаимодействия: дегустации, кулинарные и демонстрационные зоны с использованием продуктов магазина вовлекают покупателей и усиливают доверие к ассортименту.
3. Интегрируйте локальные элементы: добавьте в оформление культурные акценты региона, подчеркивая уникальность и близость магазина к местному сообществу.
4. Объединяйте продажи с гастрономией: включайте кафе и рестораны, которые используют продукты из ассортимента магазина, продвигая свежесть и качество.
5. Технологии для вовлечения: внедряйте интерактивные технологии – от экранов с кулинарными рецептами до AR-решений, позволяющих покупателям видеть блюда, приготовленные из выбранных ингредиентов.

От вдохновения к ответственности. Превращение магазинов в эстетичные и вдохновляющие пространства усиливает вовлеченность покупателей и повышает их лояльность. Однако современные покупатели ценят не только атмосферу, но и ответственность бренда перед обществом и природой.

Следующим шагом является экологическая ответственность. Рассмотрим, как экологичность становится новым стандартом для лидеров food-ритейла.

5. Экологическая ответственность: устойчивое развитие как стандарт

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Тренд: экологическая устойчивость стала ключевым элементом стратегии современных ритейлеров. Покупатели все чаще выбирают бренды, которые заботятся об окружающей среде, минимизируют отходы, а также демонстрируют прозрачность. Экологичность уже не просто тренд, а обязательный стандарт для лидеров рынка.

Прогнозы рынка до 2025 года: по данным Deloitte, более 65% покупателей в 2025 году будут отдавать предпочтение ритейлерам, которые используют экоупаковку и продвигают переработку. Ожидается, что инвестиции в энергосберегающие технологии вырастут на 25% по сравнению с 2023 годом.

Кейсы

1. «ВкусВилл» (Россия): активное использование экоупаковки, а также программы по сбору опасных отходов, таких как батарейки и лампочки.

2. «Магнит» (Россия): установка контейнеров для сбора упаковки, переход на энергосберегающие технологии и развитие «зеленой» логистики с использованием электротранспорта.

3. X5 Group (Россия): программа переработки «Второй шанс», установка контейнеров для сбора вторсырья и передача непроданных продуктов на благотворительность.

4. «Азбука Вкуса» (Россия): снижение отходов за счет переработки, использование биоразлагаемой упаковки, продвижение многоразовых сумок и локальных продуктов.

5. «Лента» (Россия): установка энергосберегающих холодильных установок и LED-освещения. Компания активно работает с переработчиками для утилизации упаковки и органических отходов, а также проводит образовательные кампании по устойчивому потреблению.

6. Hema Fresh Outlet (Китай): внедрение перерабатываемой упаковки и акцент на экологичные товары делают магазины частью устойчивой розницы.

7. Costco (США): использование солнечной энергии и энергоэффективных решений в магазинах и на складах помогает компании существенно снизить выбросы углекислого газа.

8. Original Unverpackt (Германия): магазины, работающие по принципу «нулевых отходов», где покупатели используют свои контейнеры для покупок.

Экспертные рекомендации

1. Инвестируйте в переработку: установите контейнеры для сбора пластика, бумаги и других материалов в магазинах. Расширяйте партнерства с переработчиками и операторами утилизации.
2. Внедряйте энергоэффективные технологии: используйте холодильные установки с низким энергопотреблением, солнечные панели и LED-освещение для магазинов.
3. Сокращайте углеродный след: оптимизируйте цепочку поставок, используя переработанные материалы.
4. Продвигайте экологичные продукты: расширяйте ассортимент органических и биоразлагаемых товаров.
5. Вовлекайте покупателей: привлекайте аудиторию к участию в программах переработки и устойчивого потребления через информационные кампании, мобильные приложения и активности в магазинах.

Экологичность как фундамент доверия. Устойчивое развитие укрепляет репутацию ритейлеров и усиливает лояльность покупателей. Но для достижения настоящего лидерства важно не только быть экологичным, но и предоставлять покупателям максимальный комфорт во всех каналах взаимодействия.

Следующим шагом становятся экосистемы и омниканальность. Объединение онлайн- и офлайн-платформ, логистики и программ лояльности превращает магазины в бесшовные экосистемы. Это позволяет ритейлерам становиться частью повседневной жизни своих покупателей.

6. Экосистемы и омниканальность: объединение всех точек взаимодействия

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Тренд: создание экосистем становится основой развития food-ритейла. Это не просто интеграция магазинов, логистики и онлайн-продаж, а создание единого пространства, где покупатели могут получать товары и услуги на всех этапах взаимодействия – от планирования покупок до доставки на дом. Омниканальность позволяет магазинам стать частью повседневной жизни покупателей, обеспечивая доступность и удобство через цифровые и физические каналы.

Данные о выручке ритейлеров с омниканальной стратегией: по данным McKinsey, компании, внедряющие омниканальность, увеличивают выручку на 15–30% за первые два года.

Сравнение стратегий в разных странах: Китай – лидирует за счет мощной интеграции онлайн- и офлайн-платформ (Hema Fresh от Alibaba). США – Walmart и Target активно внедряют delivery-first подход. Европа – Carrefour и Tesco фокусируются на цифровых приложениях и локальных инициативах.

Кейсы

1. X5 Group (Россия): в рамках программы цифровой трансформации сети «Пятёрочка» и «Перекрёсток» интегрированы с логистическими центрами, мобильными приложениями и программами лояльности, создавая экосистему, объединяющую покупки, доставку и самовывоз.

2. «ВкусВилл» (Россия): компания создала мощную экосистему, сочетающую офлайн-магазины, мобильное приложение, доставку и программы лояльности. Покупатели могут заказывать продукты через приложение, использовать точки самовывоза и участвовать в акциях, интегрированных во все каналы взаимодействия.

3. Alibaba (Hema Fresh, Китай): полная интеграция супермаркетов, ресторанов и доставки через приложение Hema. Покупатели могут заказать продукты, пообедать на месте или получить готовую еду с доставкой в течение 30 минут.

4. Walmart (США): компания активно развивает омниканальную стратегию, объединяя физические магазины с онлайн-платформами. Покупатели могут заказывать товары онлайн с возможностью самовывоза или экспресс-доставки. Walmart также внедрил доставку заказов прямо в холодильники покупателей.

Экспертные рекомендации

1. Создайте единую цифровую платформу: интеграция всех точек взаимодействия – от приложений до физических магазинов – повысит лояльность покупателей и упростит управление процессами.
2. Развивайте цепочки поставок: инвестируйте в системы управления запасами и доставки, чтобы обеспечить своевременность поставок и удовлетворить растущий спрос на гибкость.
3. Внедряйте программы лояльности нового уровня: используйте мультиформатные бонусные программы, которые работают как в магазинах, так и в приложениях, предлагая уникальные скидки и персонализированные предложения.
4. Адаптируйтесь к локальным особенностям: интеграция локальных поставщиков и развитие региональных логистических центров сделают экосистему устойчивой и привлекательной для разных категорий покупателей.
5. Развивайте каналы взаимодействия: включите голосовые помощники, чат-боты и AR для взаимодействия с покупателями, чтобы улучшить их опыт на всех этапах.

Экосистемы как основа взаимодействия. Интеграция различных каналов взаимодействия с покупателями превращает ритейлеров в настоящие экосистемы, где физические магазины, онлайн-платформы и логистика работают в унисон. Но ключевым элементом этой экосистемы становится инструмент, который всегда с покупателем.

Таким инструментом выступает мобильный телефон. Его возможности как гиперконнектора позволяют ритейлерам выстраивать персонализированные, удобные и многоканальные коммуникации с покупателями, делая процесс покупок по-настоящему бесшовным.

7. Многоканальность взаимодействия: мобильный телефон – гиперконнектор и центр взаимосвязи с покупателем

Фото: Наталья Чичук. Создано с помощью ChatGPT

Тренд: современный ритейл активно использует мобильные устройства как ключевой инструмент для создания бесшовного многоканального взаимодействия с покупателями. Мобильные телефоны превращаются в универсальный гиперконнектор, объединяющий физические магазины, онлайн-платформы, программы лояльности и персонализированные предложения.

Почему это работает?

1. Единый клиентский путь: мобильные приложения позволяют начинать покупки в одном канале (например, поиск товаров онлайн) и завершать в другом (самовывоз или доставка).
2. Персонализация: уведомления, скидки и предложения в реальном времени усиливают эмоциональную связь с брендом.
3. Удобство: функции сканирования, оплаты и проверки наличия товара упрощают процесс покупок.

Кейсы

1. X5 Group (Россия): мобильные приложения «Пятёрочки» и «Перекрёстка» интегрируют программы лояльности, дают возможность делать предзаказы и отслеживать акции в ближайших магазинах.
2. «Магнит» (Россия): приложение «Магнита» активно развивает возможности бесконтактной оплаты, онлайн-заказов и персонализированных рекомендаций.
3. Carrefour (Франция): приложение Carrefour позволяет не только совершать покупки, но и управлять персонализированными предложениями, отслеживать углеродный след продуктов и планировать расходы.
4. Hema Fresh (Китай): Гиперинтеграция приложения с магазинами позволяет заказывать товары, оплачивать покупки, участвовать в акциях и получать готовые блюда.

Экспертные рекомендации

1. Развивайте функциональность приложений: включите возможности поиска товаров, планирования покупок, управления лояльностью и предзаказов.
2. Используйте данные о покупателях: анализируйте действия в мобильных приложениях для создания релевантных предложений и улучшения ассортимента.
3. Интегрируйте с физическими магазинами: реализуйте функции бесконтактной оплаты, сканирования товаров и самовывоза заказов, чтобы объединить офлайн- и онлайн-опыт.
4. Включайте новые технологии: интеграция с голосовыми помощниками и AR/VR для навигации по магазину сделает взаимодействие более инновационным.

Объединение технологий и персонализации. Мобильный телефон, выполняя роль гиперконнектора, стал важным элементом многоканального взаимодействия, способствуя созданию персонализированного покупательского опыта. Его интеграция с другими компонентами экосистемы завершает переход к полноценным цифровым форматам.

Но что же определяет успех ритейл-форматов в ближайшие годы?

Ответ кроется в способности ритейлеров адаптироваться к вызовам, предугадывать изменения и эффективно соединять технологии, устойчивость и удобство в рамках единой стратегии.

Что определяет успех ритейл-форматов к 2025 году?

Ритейл переживает фундаментальные изменения, вызванные новыми покупательскими привычками, развитием технологий и ростом социальной ответственности. Успех магазинов будущего определяется способностью ритейлеров не только реагировать на вызовы, но и становиться драйверами изменений.

Четыре ключевых фактора успеха

1. Ориентация на покупателя: современные магазины должны быть эмоционально вовлекающими и удобными. Это не просто место для покупок, а пространство для вдохновения и опыта. Действия: создавайте lifestyle-пространства, инвестируйте в гибридные форматы и развивайте персонализированный подход.
2. Инвестиции в технологии: автоматизация, IoT, искусственный интеллект и цифровизация трансформируют ритейл. Технологии позволяют не только оптимизировать процессы, но и создавать уникальный опыт. Действия: внедряйте автономные магазины, тестируйте решения на базе предиктивной аналитики, разрабатывайте экосистемные платформы.
3. Экологическая ответственность: устойчивое развитие становится стандартом. Покупатели выбирают бренды, которые демонстрируют прозрачность, минимизируют углеродный след и внедряют экоинициативы. Действия: поддерживайте локальных поставщиков, развивайте программы переработки, сокращайте углеродный след.
4. Гибкость и скорость адаптации: мир меняется быстрее, чем когда-либо. Побеждают те ритейлеры, которые умеют экспериментировать с форматами, тестировать идеи и быстро масштабировать успешные решения. Действия: создавайте компактные магазины, внедряйте гибридные сервисы и стандартизируйте процессы для снижения издержек.

Призыв к действию – магазины как экосистемы будущего

Компании, которые начнут внедрять инновации уже сегодня, займут лидирующие позиции к 2025 году. Современные магазины – это не просто торговые точки, а экосистемы, где технологии, устойчивость и эмоциональный опыт создают синергию.

Конкретные шаги

1. Анализируйте: используйте данные о покупательских привычках для адаптации форматов. Развивайте гиперперсонализацию через big data.
2. Экспериментируйте: пилотируйте автономные магазины, тестируйте lifestyle-форматы, внедряйте AR/VR для усиления клиентского опыта.
3. Инвестируйте: развивайте экосистемные платформы, автоматизируйте процессы, улучшайте энергоэффективность.
4. Коммуницируйте: делитесь достижениями в развитии, вовлекайте покупателей в экоинициативы и усиливайте связь с локальными сообществами.

Будущее принадлежит тем, кто готов действовать уже сегодня. Настало время переосмыслить ритейл, создавая пространства, которые вдохновляют, объединяют и работают на общее благо.

Наталья Чичук, эксперт по созданию и развитию современного ритейла,

CEO Formater Consulting